11
- Контейнеры для отходов и несъедобных или опасных веществ
Контейнеры для отходов и несъедобных или опасных веществ должны быть:
- четко идентифицированы в соответствии с их назначением;
- расположены в специально отведенной зоне;
- изготовлены из непроницаемого материала, пригодного для очистки и санитарной обработки;
- закрыты, если не используются в настоящий момент;
- заперты, если отходы представляют опасность для продукции.
- Ликвидация и удаление отходов
Необходимо создать условия для отделения, хранения и удаления отходов.
В зонах переработки или хранения пищевой продукции запрещается накопление отходов. Для исключения их накопления должна быть установлена периодичность удаления не реже одного раза в день.
Этикетированные материалы, единицы продукции или печатные упаковки, определенные какотхо- ды, должны уничтожаться или разрушаться, чтобы избежать повторного использования товарных знаков. Удалением и уничтожением должны заниматься утвержденные фирмы по удалению отходов. Организация должна вести записи об уничтожении отходов.
- Стокиидренажи
Стоки должны проектироваться, конструироваться и размещаться таким образом, чтобы избежать опасности загрязнения материалов или продукции. Стоки должны иметь пропускную способность, достаточную для того, чтобы справиться с предполагаемой потоковой нагрузкой. Стоки не должны проходить над технологическими линиями.
Дренажи не должны быть направлены из загрязненной зоны в чистую зону.
- Пригодность, очистка и техническое обслуживание оборудования
- Общие требования
Оборудование, контактирующее с пищевой продукцией, должно проектироваться и конструироваться таким образом, чтобы обеспечить возможность очистки, дезинфекции и технического обслуживания. Поверхности, контактирующие с продукцией, не должны отрицательно влиять на обрабатываемую продукцию или систему очистки, как и не должны сами испытывать подобного влияния.
Оборудование, контактирующее с пищевой продукцией, должно быть изготовлено из стойких материалов, способных выдерживать многократные чистки.
- Гигиеничностьконструкции
Оборудование должноотвечать установленнымпринципам кгигиеничностиконструкции, включая:
- наличие гладких, доступных, поддающихся очистке поверхностей, самодренирующихся в зонах влажной обработки;
- использование материалов, совместимых с обрабатываемой продукцией и с чистящими или моющими средствами;
- отсутствие отверстий или гаек и болтов на несущей конструкции.
Трубы и каналы должны быть поддающимися очистке, дренируемыми и не должны иметь глухих концов.
Оборудование должно быть спроектировано таким образом, чтобы минимизировать контакт между руками оператора и продукцией.
- Поверхности, контактирующие с продукцией
Поверхности, контактирующие с продукцией, должны быть выполнены из материалов, предназначенных для использования с пищевыми продуктами. Они должны быть непроницаемы и не иметь ржавчины или коррозии.
- Оборудование для регулирования и контроля температуры
Оборудование, используемое в тепловых процессах, должно отвечать требованиям к перепадам и сохранению температуры, заданным в соответствующих технических условиях на продукцию.
Оборудование должно обеспечивать возможность контроля и регулирования температуры.
- Очистка установок, инструмента и оборудования
Программы влажной и сухой очистки должны быть документированы, чтобы обеспечить проведение очистки установок, инструмента и оборудования через определенные промежутки времени.
Программы должны определять, что подлежит очистке (включая дренажи), кто должен нести ответственность, способ очистки (например, безразборная мойка, разборная мойка), использование специальных инструментов для очистки, требования к демонтажу или разборке и методы проверки результативности очистки.
- Профилактическое и корректирующее техническое обслуживание
Должна иметься программа профилактического технического обслуживания.