13
Точки доступа (подходы, подъезды) к насыпным материалам, размещенным внутри определенных границ, должны быть обозначены, перекрыты и заперты. Разгрузку полученных материалов в такие системы складирования следует выполнять только после одобрения и верификации этих материалов.
- Меры по предотвращению перекрестного загрязнения
- Общие требования
Должны применяться программы по предотвращению, контролированию и выявлению загрязнения. Они должны включать меры по предотвращению физического, аллергенного и микробиологического загрязнения.
- Микробиологическое перекрестное загрязнение
Должны быть четко определены зоны, в которых существует возможность микробиологического перекрестного загрязнения (воздушным путем или в зависимости от расположения технологических потоков), и должен быть разработан и внедрен план изолирования (зонирования). Должна быть выполнена оценка опасностей для определения потенциальных источников загрязнения, чувствительности продукции и подходящих для соответствующих зон и мероприятий по управлению, таких как:
- отделение сырья от конечной или готовой к употреблению продукции (RTE)1;
- структурное разделение — физические барьеры, стены или отдельные здания;
- контроль доступа с требованием переодевания в соответствующую рабочую одежду;
- разделение маршрутов перемещения (людей, материалов) или оборудования и инструментов (включая использование маркированных инструментов);
- перепады давления воздуха.
- Управление аллергенами
Должна быть представлена информация об аллергенах, которые имеются в продукции и согласно рецептуре могут появиться в связи с возможными перекрестными контактами при производстве. Эта информация должна содержаться в этикетке на продукции для конечного потребителя и в этикетке или сопроводительной документации к продукции, подлежащей дальнейшей переработке.
Продукция должна быть защищена от непреднамеренного случайного контакта с аллергенами посредством очистки оборудования, смены оборудования и (или) установки последовательности выпуска продукции.
Примечание — Перекрестный контакт с аллергенами в процессе производства может возникать:
- из-за наличия следов продукции из предыдущей производственной партии, очистка от которых не может быть выполнена в достаточной степени вследствие технических ограничений;
- вследствие вероятного контакта при нормальном производственном процессе с продуктами или ингредиентами, произведенными на других линиях или в той же или прилегающей производственной зоне.
Продукция, подлежащая переработке и содержащая аллергены, должна использоваться только:
- при изготовлении продукции, содержащей такие же аллергены;
- в технологическом процессе, который продемонстрировал способность удалять или уничтожать аллергенный материал.
Примечание — Общие требования к продукции, подлежащей переработке, содержатся в разделе 14.
Персонал, работающий с пищевой продукцией, должен получать специальную подготовку для ознакомления с аллергенами и соответствующими методами производства.
- Физическое загрязнение
При использовании хрупких материалов должны быть разработаны требования кихпериодическо- му осмотру и должны применяться специальные процедуры на случай разрушения изделий из хрупких материалов.
Следует избегать, насколько это возможно, применения в оборудовании хрупких материалов, таких как стекло и твердая пластмасса.
Необходимо вести записи разрушения стеклянных изделий.
На основе оценки опасностей должны быть разработаны меры по предотвращению, контролированию или обнаружению возможного загрязнения.
- 1 Готов к употреблению (ready to eat).