17
В зонах производства или обработки пищевой продукции работники с ранами или ожогами обязаны накладывать на них специальные повязки. О потере такой повязки необходимо незамедлительно докладывать руководителю.
Примечание — Повязки должны иметь яркую окраску и должны быть обнаруживаемыми металлодетек- торами (если применимо).
- Чистоплотность персонала
Персонал, занятый в производстве пищевой продукции, обязан мыть и, в случае необходимости, дезинфицировать руки:
- до начала любой обработки пищевой продукции;
- сразу после пользования туалетом или высмаркивания;
- сразу после работы с потенциально загрязненным материалом.
От персонала необходимо требовать воздерживаться от чихания или кашлять над материалами или продуктами. Откашливание (плевание) должно быть запрещено.
Ногти на пальцахдолжны быть чистыми и остриженными.
- Поведение персонала
В документированной политике должны быть описаны нормы поведения персонала на участках обработки, упаковки ихранения пищевой продукции. Такая политика должна, какминимум, охватывать:
- допустимость курения, приема пищи, жевания резинки только в отведенных для этого местах;
- меры контроля для минимизации опасностей, связанных с ношением разрешенных драгоценностей персоналом в местах производства и хранения, с учетом религиозных, этнических, медицинских и культурных ограничений;
- допустимость использования личных вещей, таких как курительные принадлежности и лекарства, только в специально отведенных для этого местах;
- запрет на использование лака для ногтей, накладных ногтей и накладных ресниц;
- запрет на ношение письменных принадлежностей за ушами;
- поддержание порядка в индивидуальных шкафах, который обеспечит отсутствие мусора и грязной одежды;
- запрет на хранение инструмента и оборудования, контактирующего с продукцией, в индивидуальных шкафах.
- Продукция, подлежащая переработке
- Общие требования
Вся продукция, подлежащая переработке, должна храниться, транспортироваться и использоваться таким образом, чтобы это не отразилось на ее безопасности, качестве, прослеживаемости и нормативно-правовом соответствии.
- Хранение, обозначение и прослеживаемость
Хранимая продукция, подлежащая переработке, должна быть защищена от микробиологического, химического загрязнения или загрязнения посторонними веществами.
Должны документироваться и выполняться требования к изолированию продукции, подлежащей переработке (например, аллергеносодержащей продукции).
Продукция, подлежащая переработке, должна иметь четкое обозначение и (или) четкую маркировку для обеспечения ее прослеживаемости. Следует вести записи прослеживаемости продукции, подлежащей переработке. Должны вестись записи по классификации продукции, подлежащей переработке, или по причинам, по которым продукция таковой признана (например, наименование продукции, дата выпуска, рабочая смена, происхождение, срок хранения).
- Использование продукции, подлежащей переработке
В тех случаях, когда продукция, подлежащая переработке, добавляется в продукт в процессе его производства, должно быть установлено ее допустимое количество, вид и условия такого добавления. Стадия процесса, на которой добавляется продукция, подлежащая переработке, и способ добавления (включая все необходимые подготовительные этапы) должны быть определены.
Когда работы по переработке включают изъятие продукта из заполненных или завернутых упаковок, должны быть предприняты меры контроля, гарантирующие, что удаление и отделение упаковочных материалов выполнено, а загрязнение продукции посторонними веществами исключено.