19
- Из значений НВЧ учитывают те, которые отвечают наиболее вероятным комбинациям трехзначного числа первой категории. Если НВЧ, соответствующего комбинации трехзначного числа первой категории, не получено, то его определяют комбинациями трехзначного числа, соответствующего второй категории.
Приведенные в таблице наиболее вероятные числа соответствуют случаям, когда высевали по 1 см3 из 10-1, 10-2, 10-3 разведений, то есть 0,1; 0,01 и 0,001 г (см3) продукта.
Категория 1 — наиболее часто встречаемые комбинации положительных пробирок, вероятность получения которых равна 95 %.
Категория 2 — комбинации положительных пробирок, вероятность получения которых равна 4 %.
Категория 3 или 0 — комбинации положительных пробирок, вероятность получения которых для нормальных продуктов равна нулю для категории 0 либо мало вероятна для категории 3. Комбинации этих категорий могут быть следствием ошибки опыта или присутствия в продукте бактериостатических веществ.
С увеличением числа испытуемых проб от одной и той же партии продукта точность НВЧ повышается на одну, а иногда и на две категории.
Разъяснение к методу определения НВЧ в не жидких продуктах
При определении НВЧ в нежидких продуктах исходное разведение не всегда может быть десятикратным. При испытании нежидких продуктов следует иметь в виду, растворяются эти продукты или нет (в этом случае получается смыв с продукта). Если исходное разведение не десятикратное, то оно берется за основу и из него готовят десятикратные разведения.
НВЧ определяют сначала в 1 см3 исходного разведения, а затем это значение пересчитывается на 1 г продукта.
Пример 1. Испытание растворимых продуктов (сахар, соль, пасты и т. д.).
Для приготовления исходного разведения 20 г продукта внесли в 50 см3 раствора для приготовления разведений.
20 г + 50 см3 = 70 см3 раствора, который берется за основу для приготовления десятикратных разведений.
Для подсчета по методу НВЧ выбираем 3 последовательных разведения, например:
10 см3 исходного разведения;
1 см3 исходного разведения;
1 см3 первого десятикратного исходного разведения.
Выбранные разведения посеяли в 3-кратной повторности.
Предположим, получены в конце испытания следующие результаты:
10 см3 исходного разведения + + + т. е. 3;
1 см3 исходного разведения + — т. е. 1;
1 см3 первого десятикратного исходного разведения т. е. 0.
По таблице НВЧ для числа 310 находим количество, равное 43, это число необходимо разделить на 100, т. к. выбранные для посева разведения отличаются от табличных в 100 раз. Табличные: 10-1, 10-2, 10-3, а посеянные 101, 100, 10-1.
43:100 = 0,43 клетки — это количество в 1 см3 исходного раствора, принятого за основу.
Пересчитаем это количество на 1 г испытуемого продукта:
0,43 х 70:20 = 0,805 клетки в 1 г продукта или приблизительно 8 клеток в 10 г продукта.
Пример 2. Испытание нерастворимых продуктов (морковь, специи и т. д.).
При испытании нерастворимых продуктов получается смыв микроорганизмов с продукта. Расчет НВЧ — аналогичный указанному в п. 1, за исключением того, что в расчет берут не 70 (20 г + 50 см3), а 50 см3.
0,43 х 50:20 = 1,07 клетки в 1 г или 11 клеток в 10 г.