ГОСТ Р 54753-2011; Страница 13

• товарный знак изготовителя (при наличии);
• условия хранения;
• срок годности;
• дату изготовления;
• число упаковочных единиц (для фасованной продукции);
• массу нетто;
• информацию о подтверждении соответствия;
• обозначение настоящего стандарта.

Аналогичный ярлык вкладывают в каждую единицу тары. Допускается информационные данные о пищевой ценности 100 г продукта указывать на отдельном листе-вкладыше.

1. Упаковка
1. Ветчину выпускают весовой, фасованной. Масса нетто батона ветчины — не более 1000 г. Фасованную ветчину упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в газо­непроницаемые полимерные материалы (целые батоны, порционная, сервировочная нарезки). Масса нетто целого куска (порционная нарезка), ломтиков без оболочки (сервировочная нарезка) — не более 300 г.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого массы нетто от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

2. Ветчину, в том числе фасованную, упаковывают в транспортную тару: ящики из гофрирован­ного картона по ГОСТ 13513, полимерные многооборотные по ГОСТ Р 51289 и вдругуютару, разрешен­ную к применению в пищевой промышленности.
3. Тара должна быть чистой, сухой, без плесени, постороннего запаха. Многооборотная тара, используемая в промышленности, как правило, имеет крышку. При отсутствии крышки допускается тару накрывать подпергаментом по ГОСТ 1341, пергаментом по ГОСТ 1760, оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
4. Все используемые материалы для упаковки должны быть разрешены к применению в пище­вой промышленности и соответствовать [11].
5. В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукт одной даты выработки, одного наименования, одного срока годности.

Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.

6. Масса нетто продукции в многооборотныхящиках — не более 25 кг, в ящиках из гофрирован­ного картона — не более 20 кг, в контейнерах, таре-оборудовании — не более 250 кг.
2. Правила приемки
1. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 9792.
2. Каждая партия выпускаемой продукции должна проходить органолептический контроль по ГОСТ 9959.
3. Показатели массовой доли хлористого натрия (поваренной соли), нитрита натрия определяют в каждой партии; жира, белка, влаги, крахмала, фосфора и микробиологические показатели определяет изготовитель периодически, но не реже одного раза в 10 дней; массовой доли витаминов (В1, В2, РР) — для витаминизированной ветчины и массовой доли минеральных веществ (Fe, Ca, Zn, I) — для ветчины, обогащенной минеральными компонентами, определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в квартал. Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции.
4. Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов, радионуклидов и микробиологическим показателям) прово­дят в соответствии с программой производственного контроля.
5. Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду или в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
6. В случае необходимости проводят идентификацию состава сырья, используемого для произ­водства ветчины, по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480, ГОСТ Р 52723.
7. Контроль на наличие генетически модифицированных источников (ГМИ) осуществляют по требованию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [12], [13].
3. Методы контроля

Отбор проб и подготовка к анализу — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26929, ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 51447,