ГОСТ Р 54753-2011; Страница 10

1. По микробиологическим показателям ветчина должна соответствовать нормам, установлен­ным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
2. Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов, микотоксинов, пестици­дов, радионуклидов, диоксинов в ветчине не должно превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
2. Требования к сырью и материалам
1. Сырье, пищевые ингредиенты и добавки, используемые для изготовления ветчины, по безо­пасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

Для изготовления ветчины применяют следующее сырье и материалы:

• говядину первой и второй категорий упитанности по ГОСТ 779, ГОСТ Р 52601 от молодых живот­ных, ГОСТ Р 52478 и полученную при ее разделке:

говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более

6%;

• свинину по ГОСТ Р 53221, ГОСТ Р 52986 первой, второй, третьей категории, ГОСТ Р 54048 и полу­ченную при ее разделке:

свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10 %,

свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 % до 50 %;

• говядину, свинину в полутушах, четвертинах, блоках, отрубах в охлажденном и замороженном состоянии;
• блоки замороженные изжилованной говядины (с массовой долей соединительной и жировой тка­ни не более 6 %); свинины (с массовой долей жировой ткани 10%; от 30% до 50%) со сроком годности не более 6 мес;
• блоки замороженные изжилованной говядины (с массовой долей соединительной и жировой тка­ни не более 9 %), свинины с массовой долей жировой ткани от 13 % до 17 %, не более 50 % со сроком год­ности не более 6 мес по ГОСТ Р 52674;
• мясо птицы охлажденное (тушки кур, тушки цыплят и цыплят-бройлеров, индейки, индюшат) по ГОСТ21784, ГОСТ Р 52702, ГОСТ Р 53458 первого сорта, а также по ГОСТ Р 52306, ГОСТ Р 52820 и полу­ченные при их разделке бескостное мясо окорочков, бедер, грудной части;
• мясо кроликов по ГОСТ27747;
• яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;
• продукты яичные по ГОСТ Р 53155;
• молоко сухое обезжиренное по [5], ГОСТ Р 52791;
• молоко сухое цельное по [5], ГОСТ 4495;
• казеинат натрия с массовой долей белка не менее 80 %;
• концентрат молочной сыворотки по ГОСТ Р 53456, ГОСТ Р 53492;
• белок соевый изолированный, белок соевый концентрированный, полученные из генетически немодифицированных соевых бобов;

клетчатку соевую, пшеничную, морковную, овсяную, полученную из генетически немодифициро- ванного