ГОСТ Р 54646-2011; Страница 7

1. Общие требования
1. Ливерные колбасы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабаты­ваться по технологической инструкции по их производству1 с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации2.
2. Характеристики
1. По органолептическим и физико-химическим показателям ливерные колбасы должны соот­ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
2. По микробиологическим показателям ливерные колбасы не должны превышать норм, уста­новленных нормативными правовыми актами Российской Федерации3.
3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, диоксинов, антибиотиков, радионуклидов в ливерных колбасах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Рос­сийской Федерации*.
3. Требования к сырью и материалам
1. Для изготовления ливерных колбас применяют следующие сырье и материалы:

• говядину по ГОСТ 779, ГОСТ Р 54315, ГОСТ Р 52601 и полученные при ее разделке:

говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более

6%;

пашину говяжью жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 25 %;

• свинину по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221 и полученные при ее разделке:

свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10 %;

свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 % до 50 %;

свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 % до 80 %;

щековину (баки) свиную жилованную с содержанием мышечной, жировой и соединительной тканей в естественном соотношении;

пашину свиную жилованную с содержанием мышечной, соединительной и жировой тканей в естественном соотношении;

• грудинку свиную;
• субпродукты мясные обработанные (пищевые);
• блоки из жилованного мяса замороженные по ГОСТ Р 54704;
• блоки из субпродуктов замороженные по ГОСТ Р 54366;
• соединительную ткань и хрящи от жиловки мяса;
• яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;
• порошокяичный, меланжяичный по ГОСТ Р 53155;
• бульон от варки коллагенсодержащих субпродуктов, соединительной ткани, хрящей, свиной шкурки и межсосковой части;
• молоко коровье цельное сухое по [10], ГОСТ Р 52791;
• молоко питьевое по [10], ГОСТ Р 52090;
• муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189, не ниже первого сорта;
• крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;
• крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985, не ниже первого сорта;
• соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574, выварочную или каменную, самосадочную, садоч­ную помолов №№ 0,1 и 2, не ниже первого сорта;
• воду питьевую по [11];
• сахар-песок по ГОСТ 21;
• глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
• лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый по ГОСТ 1723;

лук репчатый свежий реализуемый по ГОСТ Р 51783;

1. 1 «Технологическая инструкция по производству ливерной колбасы», утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

1. 2 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — в нормативных до­кументах федеральных органов исполнительной власти [1]—[9].

1. 3 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до­кументами федеральных органов исполнительной власти [3], [4], [6], [7].