10
- лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;
- чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;
- пряности и экстракты пряностей (перец черный или белый; красный, душистый, гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон, кориандр, розмарин);
- пищевые добавки в соответствии с [3]:
регуляторы кислотности Е2621, Е325, Е326, в том числе в составе комплексных пищевых добавок с добавлением антиокислителей Е304, Е305, Е306 и Е392,
комплексные пищевые добавки, пряные смеси для ливерных колбас, содержащие пряности, экстракты пряностей, пищевые добавки и ингредиенты, указанные в4.3.1*, эмульгаторы и стабилизаторы (Е471, Е472, Е407, Е410, Е412, Е415), усилитель вкуса и аромата Е621, консерванты Е200—Е203, Е214, Е215, Е218, Е219;
- кишки обработанные: говяжьи (круга, черевы), свиные (черевы, гузенки, кудрявки), бараньи и козьи обработанные (синюги);
- оболочки искусственные для вареных колбас;
- парафиновое покрытие (колбасная таухмасса для ливерных колбас);
- шпагат из лубяных волокон (0,84; 1,00 ктекс) и шпагат вискозный (0,84; 1,00 ктекс) по ГОСТ 17308;
- нитки по ГОСТ 6309, ГОСТ 14961;
- проволоку из алюминия по ГОСТ 14838, марок АД-1, АМц;
- скрепки (клипсы, скобы) металлические.
- Для изготовления ливерных колбас не допускается применять:
- мясное сырье, заметно изменившее цвет на поверхности;
- свинину от туш хряков;
- мясное сырье, замороженное более одного раза.
- Используемые при производстве ливерных колбас:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в установленном порядке и должно сопровождатьсяветеринарными документами, предусмотренными действующим законодательством, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации2;
- прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации3;
- тароупаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*4.
- Допускается использование аналогичного импортного сырья, в том числе животного происхождения, и материалов, по качеству и безопасности не уступающихтребованиям, изложенным в4.3.1, и разрешенных к применению в пищевой промышленности.
- Маркировка
- Каждая единица фасованной продукции (упакованная под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы), этикетка (бандероль), прикрепленная к батону колбасы, должны иметь маркировку в соответствии с требованиями [9] со следующей дополнительной информацией:
- наименование продукта с указанием «мясной продукт категории (А, Б, В), термического состояния (охлажденный)»;
- состав продукта в соответствии с приложением В;
- пищевую ценность в соответствии с приложением А;
- надпись: «Упаковано под вакуумом» или «Упаковано в условиях модифицированной атмосферы» (при их наличии в упаковке).
Пример маркировки наименования продукта: «Ливерная колбаса «Владимирская». Мясной продукт категории Б, охлажденный».
1 Рекомендуемые комплексные добавки «Баксолан», «ВНИИМП». Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
- 2 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2], [4], [5].
- 3 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3], [6], [7].
*4 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации—нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [8], [9].