ГОСТ Р 54646-2011; Страница 12

Ливерные колбасы укладывают в контейнеры и тару-оборудование не более чем в три ряда на одну полку.

1. Масса нетто ливерных колбас в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании — не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре — не более 30 кг.
2. В каждую единицу транспортной тары упаковывают ливерные колбасы одного наименова­ния, одной даты выработки и одного срока годности.

Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.

2. Правила приемки
1. Ливерные колбасы принимают партиями. Определение партии, объем выборок и отбор проб — по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 9792, ГОСТ 18321.
2. Органолептические показатели определяют в каждой партии.
3. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов устанавли­вает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

Контроль за содержанием диоксинов в ливерных колбасах проводят в случаях ухудшения экологи­ческой ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

4. В случае необходимости проводят идентификацию сырьевого состава ливерных колбас по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480.
5. Контроль на наличие генетически модифицированных источников осуществляют по требова­нию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [12].
3. Методы контроля
1. Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического контроля — по ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 54015, ГОСТ 9792, ГОСТ26668, ГОСТ26669, ГОСТ26670.
2. Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
3. Определение физико-химических показателей:

• массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957, ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480;
• массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ Р 50453;
• массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
• массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301.

4. Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 9958, ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 51448, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.15, ГОСТ26670, ГОСТ 29185, [13].

Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ Р ИСО 7218.

5. Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26929, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 53150, [14]:

• ртути — по ГОСТ 26927, [15];
• мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962;
• свинца — по ГОСТ 26932, [16];
• кадмия — по ГОСТ 26933, [16].

6. Определение пестицидов — по [17], [18].
7. Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, [19]—[22].
8. Определение радионуклидов — по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017.
9. Определение диоксинов — по [23].
10. Определение массы нетто продукции проводят на весах, внесенных в Государственный реестр измерительных средств, для статического и автоматического взвешивания с НПВ и НмПВ в зави­симости от массы продукции и с ценой проверочного деления в соответствии с требуемой точностью измерения.

Температуру готового продукта определяют в центре батона цифровым термометром с диа­пазоном измерения от минус 30 °Сдоплюс120 °C, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обес­печивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств.