6
При отборе проб молока, расфасованного в потребительскую тару (бутылки, пакеты), точечными пробами являются данные фасовки. От молочных продуктов, расфасованных в бутылки, пачки, пакеты, в качестве точечной пробы отбирают следующее количество единиц фасовок:
- от партии до 100 единиц — две фасовки;
- от 101 до 200 единиц — три фасовки;
- от 201 до 500 единиц — четыре фасовки;
- от 501 до 1000 единиц — пять фасовок, но не менее 1 дм3 для молока, кефира и т. п.
Из точечных проб формируют объединенную пробу и отбирают среднюю пробу, которая поступает на лабораторное испытание. Объем средней пробы молока — не менее 1 дм3.
- Сливки, молочнокислые продукты, мороженое
Точечные пробы сливок, жидких кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, простокваша и др.), мороженого и т. п. из фляг и других емкостей, включенных в выборку, отбирают пробоотборником или щупом после предварительного перемешивания продукта. Формируют объединенную пробу, нагревают до температуры 20 °С и отбирают среднюю пробу. Нормы отбора аналогичны процессу отбора проб молока (см. 5.3.1.1).
От молочных продуктов, расфасованных в бутылки, пачки, пакеты, в качестве точечной пробы отбирают количество единиц фасовок по 7.1.1, но не менее 1 дм3.
Из отобранных проб формируют объединенную и среднюю пробы. Объем средней пробы — не менее 1 дм3.
Отбор проб продуктов, расфасованных в мелкую тару [0,2 дм3 (кг) и менее], проводят по 5.3.10.
- Сметана
От сметаны, расфасованной в крупную тару, в выборку отбирают и вскрывают 10 % всего количества единиц упаковок. При наличии менее 10 единиц упаковок вскрывают только одну. После вскрытия тары сметану перемешивают мутовкой. Объем точечной пробы — 0,05—0,10 дм3. Точечные пробы объединяют в одной чистой емкости, формируя объединенную пробу. Перед взятием средней пробы сметану тщательно перемешивают, а если она имеет густую консистенцию, то ее предварительно нагревают на водяной бане до 30 °С—35 °С, после чего охлаждают до 20 °С.
Отбор продукции, расфасованной в потребительскую тару, проводят по 5.3.1.1. Объем средней пробы — не менее 1 дм3.
- Творог
От творога и творожной массы, упакованных в транспортную тару (фляга, кадка и т. п.), проводят отбор 10 % от общего количества упаковок. Из каждой вскрытой упаковки отбирают три точечные пробы: одну — из центра, другие две — на расстоянии 3—5 см от боковой стенки тары. Масса точечной пробы — 0,05—0,25 кг.
Точечные пробы переносят в чистую сухую тару, перемешивают и из объединенной пробы отбирают среднюю пробу. Объем средней пробы — не менее 1 дм3.
При отборе проб творога и творожных изделий, расфасованных в потребительскую тару (пачки, пакеты, тубы), объем выборки проводят в соответствии с таблицей 4.
В данном случае в качестве точечной пробы будут выступать продукты в мелкой потребительской таре. От каждой партии отбирают точечные пробы, в количестве, необходимом для формирования объединенной и средней проб. Количество средних проб устанавливают в соответствии с разделом 6.
Отобранные объединенные пробы творога тщательно растирают до получения однородной консистенции, отбирают среднюю пробу массой не менее 1 кг.
- Молочные консервы
При расфасовке молочных консервов в транспортную тару (бочки, фляги и т. п.) в выборку отбирают и вскрывают 3 % всего количества единиц упаковки, но не менее двух единиц. Отбор точечных проб и составление объединенной пробы сгущенных молочных продуктов в бочках, флягах, включенных в выборку, проводят также, как и молока по 5.З.1.1. Точечные пробы отбирают из разных мест.
При расфасовке молочных консервов в мелкую или крупную жестяную и пластиковую тару, упакованную в ящики, в выборку включают 3 % ящиков, но не менее трех. Из выборки при расфасовке в крупные жестяные банки отбирают 5 % от всех банок, но не менее одной, а при расфасовке в мелкую тару (банки, тубы, коробки и т. п.) — четыре штуки из каждого контрольного места, включенного в выборку. Масса средней пробы — не менее 1 кг.