10
Отобранные образцы рыбы перед анализом чистят от механических загрязнений и чешуи, удаляют внутренности, из головы — жабры, мороженую рыбу размораживают до температуры минус 1 °C. На анализ идет проба рыбы с костями. Мелкую рыбу (не более 0,1 кг) моют и используют для анализа без разделки.
Мясо морских млекопитающих после удаления шкуры и костей разделывают на куски длиной не более 5 см или массой не более 0,2 кг.
Отбор проб рыбы сушеной и вяленой проводят аналогичным методом.
Отбор проб консервированной рыбной продукции проводят по 5.3.8.
- Мед
Перед отбором проб натурального меда от каждой партии составляют выборку упаковочных единиц (транспортной тары) (таблица 11).
От каждой упаковки отбирают точечные пробы. Образцы жидкого меда берут трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10—12 мм, погружая его на всю глубину упаковки; если мед плотный — щупом для масла из разных слоев.
Закристаллизованный мед отбирают коническим щупом, погружая его в мед под наклоном. При испытании сотового меда из одной соторамки вырезают часть сота площадью 25 см2. Если сотовый мед кусковой, пробу отбирают в тех же размерах от каждой упаковки. После удаления восковых крышечек образцы помещают на сетчатый фильтр с диаметром ячеек не более 1 мм, вложенный в стакан, и подогревают в термостате при температуре 40 °С—45 °C. Масса точечной пробы — 0,05—0,10 кг.
Все точечные пробы меда объединяют, тщательно перемешивают, закристаллизованный мед предварительно подогревают до температуры 40 °С—45 °С, после чего отбирают среднюю пробу. Масса средней пробы — не менее 1 кг.
Количество средних проб устанавливают в соответствии с разделом 6.
- Жиры животные, маргарин и растительные масла
От каждой партии продукта составляют выборку транспортных упаковок (бочки, ящики и т. п.), которая составляет 7 % от всей партии, но не менее трех упаковок.
Точечные пробы жиров отбирают щупом на всю глубину упаковочной единицы, помещают в одну емкость, формируют объединенную пробу, подогревают до температуры 40 °С—50 °C, тщательно перемешивают и отбирают среднюю пробу.
Точечные пробы растительных масел отбирают по 5.3.1—5.3.2. Из объединенной пробы берут среднюю пробу массой не менее 1 кг.
Из партии жира, маргарина, растительного масла, расфасованной в потребительскую тару вместимостью не более 1 кг (дм3) (пачки, банки, бутылки и т. п.), отбирают одну единицу продукции из каждых 100 шт.
Из точечных проб твердых жиров после перемешивания формируют объединенную пробу по 5.3.1.7, из которой отбирают среднюю пробу.
Точечные пробы жидких растительных масел объединяют и после перемешивания отбирают среднюю пробу.
Объем средней пробы — не менее 1 дм3.
Количество средних проб устанавливают в соответствии с разделом 6.
- Кости
При отборе проб костей от туш животных на мясокомбинатах и в пунктах реализации продукции в выборку включают 10 % туш (полутуш, четвертин) крупного рогатого скота и 5 % туш (полутуш) овец и свиней.
При транспортировании пищевой кости в ящиках (мешках) в выборку включают 10 % транспортных единиц упаковок. Пробы отбирают из различных трех слоев каждой вошедшей в выборку упаковки.
В качестве точечных проб служат передние ребра животных или шейные позвонки, которые наиболее достоверно характеризуют усредненную удельную активность всего скелета животного.
В процессе формирования объединенной пробы точечные пробы костей измельчают, тщательно перемешивают, после чего отбирают среднюю пробу. Масса средней пробы составляет не менее 1 кг.
- Отбор проб плодоовощных продуктов
Отбор проб клубнеплодов и корнеплодов