ГОСТ Р 54366―2011
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.3 Для оценки качества блоков проводят выборку упаковочных единиц из разных мест партии в
зависимости от ее объема в соответствии с количеством, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Объем партии (число упаковочных единиц), шт.
Число отобранных упаковочных единиц, шт.
До 100
3
От 101 до 500
7
От 501 до 1000
10
Св. 1000
15
6.4 Органолептические показатели определяют в каждой партии, а также по требованию контро-
лирующих организаций или потребителя.
6.5 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсичных
элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавлива-
ет изготовитель в программе производственного контроля.
Контроль за содержанием диоксинов проводится в случае ухудшения экологической ситуации,
приводящей к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предполо-
жения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
6.6 При получении неудовлетворительных результатов проводят повторные испытания на удвоен-
ной выборке от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.
6.7 В случае разногласия по составу блоков, а также по требованию контролирующих организаций
проводят гистологическую идентификацию состава субпродуктов по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480.
6.8 Порядок и периодичность определения пищевой ценности устанавливает изготовитель блоков.
7 Методы анализа
6
7.1 Отбор и подготовка проб к анализам — по ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 51448, ГОСТ Р 53150,
ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929, [6].
Блоки, отобранные для оценки качества всей партии, размораживают без вскрытия упаковки при
температуре не более 30 °С до достижения температуры в толще блока плюс 1 °С. После разморажи-
вания и вскрытия каждой упаковки из разных мест отбирают пробу массой не менее 3 кг. Отбор проб
осуществляют по ГОСТ Р 51447.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269.
7.3 Определение массовой доли белка — по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011.
7.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
7.5 При возникновении разногласий в определении свежести субпродуктов отбор проб образцов и
анализы — по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.
7.6 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455,
ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, [7] и [8].
7.7 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927, [9];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
- свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [10]—[12]; -
кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [10]—[12]. 7.8
Определение пестицидов — по [13]—[15].
7.9 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, [16]—[19].
7.10 Определение радионуклидов — по [20].
7.11 Определение диоксинов — по [21].
7.12 Температуру определяют в центре блока на половине его высоты цифровым термометром с
диапазоном измерения от минус 30 °С до плюс 120 °С, ценой деления 0,1 °С или другими приборами,