ГОСТ Р 51604-2000
Результат окраски: жир —оранжево-красного цвета, ядра клеток —синие, цитоплазма —разные
тона красного цвета.
8.5.3 Окрашивание раствором Люголя для выявления крахмала
На срезы, наклеенные на предметные стекла, наносят на 1 мин несколько капель раствора
Люголя, ополаскивают водой и заключают под покровное стекло в глицерин-желатин. Зерна
крахмала приобретают сине-черную или буро-черную окраску. Интенсивность окрашивания со
временем быстро снижается, и соответствующие препараты не подлежат хранению.
8.6 Заключение срезов под покровное стекло
Для заключения окрашенных срезов под покровное стекло применяют глицерин-желатин, при
этом обезвоживание срезов не требуется.
9Проведение исследования и обработка результатов
9.1 Приготовленные гистологические препараты рассматривают под любым световым микро
скопом. Сначала используют плановые объективы —10-кратный или меньше, а затем объективы с
большим увеличением —до 40-кратного. Окуляры применяют с 10- или 15-кратным увеличением.
Для получениядостоверных результатов необходимо исследовать не менее чем по 2 среза с каждого
из 3 кусочков, отобранных от каждого образца.
9.2 На первом этапе исследования используют общие окраски в соответствии с 8.5.1. Начи
нают рассматривать препараты, изготовленные из участков продукта, отличающихся от общей
массы изучаемого объекта цветом или фактурой. На втором этапе исследования продукта приме
няют красители в соответствии с 8.5.2 и 8.5.3. При проведении анализа следует учитывать: если
размер частиц компонентов продукта меньше или сопоставим с размером отдельных животных
клеток, то проведение их идентификации значительно усложнено или невозможно.
9.3 При проведении идентификации состава анализируемого продукта следует придерживать
ся следующей последовательности. В первую очередь оценивают количество и состояние скелетной
мускулатуры, жировой ткани и элементов соединительной ткани. При этом необходимо учитывать
как особенности микроструктуры этих тканевых компонентов, так и степень их измельчения и
равномерность распределения по всей массе образца. На следующем этапе устанавливают наличие в
анализируемой пробе других мышечных тканей —сердечной и гладкой. Скелетная мускулатура
млекопитающих и птицы дифференцируется на основании локализации клеточных ядер. В даль
нейшем устанавливают присутствие покровных эпителиальных структур, а также плотной соеди
нительной ткани и субпродуктов. На отдельных срезах сразу же после окрашивания проводится
обнаружение присутствия крахмала. Выявление и идентификация растительных компонентов
проводятся на тех же срезах, что и для анализа животных компонентов.
При затруднениях в проведении идентификации компонентов следует пользоваться НД |5|.
9.4 Одновременно с качественной оценкой состава образна может возникнуть необходимость
установить количество того или иного компонента. Ятя этого следует использовать либо окуляр-
микрометр, либо прилагаемые к световым микроскопам специальные окулярные вставки с нане
сенной на них решеткой. В соответствии с принципами полуколичественной оценки применяют
следующие оценочные классы встречаемости:
- преимущественно —когда данный компонент является преобладающим во всем объеме
исследуемой пробы:
- вдостаточном количестве —когдаданный компонент составляет вобразце больше половины
его объема;
- в среднем количестве —когда данный компонент занимает в анализируемом образце около
половины объема:
- в умеренном количестве —когда данный компонент составляет в образце меньше половины
его объема;
- в незначительном количестве —когда данный компонент равномерно распределен хотя бы
в незначительном количестве в каждом срезе образца;
- в отдельных случаях —если данный компонент выявляется в единичных полях зрения или
срезах образца.
9.5 На основании данных, полученных в результате гистологического анализа, выявляют
наличие непредусмотренных компонентов и проводят выяснение соответствия реального состава
образца с указываемыми в действующей документации или этикетке.
9.6 После проведения исследования препараты с окраской срезов гематоксилином Эрлиха и
Суданом хранят до 3 лет. Препараты, окрашенные раствором Люголя, хранению не подлежат.
6178