ГОСТ Р 51604-2000
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Метод гистологической идентификации состава
Meat and meat products.
Method ofhistological identification of composition
Дата введения 2001—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на следующие виды мяса и мясопродуктов:
- мясо всех видов убойных животных и птииы;
- мясо механической дообвалки, в том числе мясо птицы;
- мясные полуфабрикаты (натуральные, рубленые, фарш, пельмени), в том числе с использо
ванием мяса птииы;
- продукты из
с
винины
;
- колбасные изделия, в том числе с использованием мяса птицы;
- мясные и мясорастительные консервы, в том числе с использованием мяса птииы.
Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясопродуктов и их соответствия
нормативному документу.
Метод основан на идентификации на гистологических препаратах животных и растительных
компонентов в различных видах мясных консервов и мясопродуктов в соответствии с их микро-
структурными особенностями, а также установлении соотношения мышечной и соединительной
тканей в мясном сырье.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классифика
ция и общие требования безопасности
ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность ста
тического электричества. Общие требования
ГОСТ 12.1.019—79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие
требования и номенклатура видов зашиты
ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 1571—82 Скипидар живичный. Технические условия
ГОСТ 1625—89 Формалин технический. Технические условия
ГОСТ 3118—77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 4159—79 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия
ГОСТ 4232—74 Реактивы. Йод. Технические условия
ГОСГ 4288—76* Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки
и методы испытания
ГОСТ 4329—77 Реактивы. Квасиы алюмокалиевые. Технические условия
ГОСТ 6309—93 Нитки хлопчатобумажные швейные. Технические условия
ГОСТ 6672—75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия
ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 6824—96 Глицерин дистиллированный. Технические условия
ГОСТ 7195—75 Красители органические. Пигмент красный Ж. Технические условия
ГОСТ 7269—79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения
свежести
* На территории Российской Фслсршши действует ГОСТ Р 52675—2006 в части раздела «Правила
приемки».
Издание официальное
173I