С 3 ГОСТ Р ММ20—92
ривании ф уктов (внутренне побурение ябл к и груш, сморщи
ниии о х л а ж д е н н о мсостоянии
локи. груши, персики, лимоны и др.), сорванных преждевременно
(недостаточно сформировавшимися, очень твердыми), зачастую
невозможно достигнуть дозревания.
Физиологические заболевания, не заметные при хранении в ох
лажденном
р
состоянии, могут
е
проявиться при
о
последующем доза
вание и др.).
5.2. Влияние т е м п е р а т у р ыхранения
Для многих фруктов воздействие на них слишком пониженной
температуры хранения или выдержка их в течение слишком дли
тельного времени при соответствующей им температуре могут
оказать отрицательное влияние на последующее дозаривание этих
фруктов. Продолжительность дозаривания влияет также на раз
витие фунгицидных, микробиологических и физиологических про
цессов порчи.
не
5.3. Влияние о т н о с и т е л ь н о й в л а жно с т и при х р а
При слишком высокой относительной влажности в складском
помещении аромат в процессе дозревания формируется не пол
ностью (груши, яблоки и др.).
5.4. Влияние к а ч е с т в афруктов
Фрукты, предназначенные для дозревания после хранения в
охлажденном состоянии, должны быть здоровыми (без нажимов»
механических повреждений и других видимых следов поражения
сельскохозяйственными вредителями, а также без видимых при
знаков физиологических болезней, которые могут проявиться во
время хранения).
6. ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДОЗАРИВАНИЯ ПОСЛЕ ХРАНЕНИЯ
В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ
6.1. Помещен ие дляд о з а р и в а н и я
Дозаривание может осуществляться в охлажденном помеще
нии, однако предпочтительнее использовать специальные помеще
ния соответствующих размеров, которые в лучшей степени обес
печивают создание в них равномерно распределенных физических
условий (температура, относительная влажность, состав атмос
феры).
Использование малых камер позволяет, насколько это возмож
но, достигнуть при обработке одинакового физиологического сос
тояния фруктов.
Камера дозаривания может быть спроектирована на основе
камеры дозаривания бананов (черт. 1), которая включает:
теплоизолированные стены и потолок,