С. 7 ГОСТ Р 50420—92
ющая во можностивоспламененияэтойсмеси,составляет
ься по рас одомеру, а цирку яция во духа дол наобеспе
В качестве этих воздействий применяют специальные газовые
среды, такие как этилен или атмосфера, обогащенная кислородом.
Поскольку применяемые специальные газовые среды находятся
в контакте с пищевыми продуктами, они должны быть соответст
вующим образом очищены.
7.1 Ис поль з ов а ни еэ т и л е н а
Этилен используют для интенсификации процесса дозаривания
(особенно для бананов и помидоров), так и для плодон. в которых
уже начался процесс дозревания, с целью его ускорения. Ско
рость биохимических процессов, лежащих н основе дозревания, в
присутствии этилена возрастает. Имеет место активизация жизне
деятельности плодов и повышение интенсивности выделения дву
окиси углерода, которая обладает ингибирующим эффектом. По
этому необходимо ежедневно проводить замену атмосферы в ка
мере для удаления двуокиси углерода, чтобы избежать чрезмер
ного ее содержания. В случае отсутствия устройства для замены
атмосферы можно ограничиться использованием люка в потолке
камеры и двери. Соотношение этилена к атмосфере камеры долж
но быть в пределах (1—2) : 1000.
Содержание этилена, в пять рая превышающее указанное, не
оказывает отрицательного влияния на плоды, но и не повышает
эффективность процесса дозаривания.
Если имеют место утечки атмосферы из камеры дозаривания
необходимо принять ряд мер. Эти меры равноценны случаям, ког
да для удаления двуокиси углерода открывают дверь или вклю
чают вентилятор для подачи наружного воздуха на короткий
период.
ву
Нижняя
з
граница объемной доли этилена в воздухе, соответст
2,75%. Для предотвращения возможности взрыва рекомендуется
использовать смесь этилена и азота при объемной доле этилена в
этой смеси 5,5%. которая не взрывоопасна
Этилен или смесь этилена с азотом подают от газовых балло
нов, которые должны был» размещены снаружи камеры в венти
лируемом коридоре.
ват
Количество
х
подаваемого газа
л
должно
з
тщательно
ж
контролиро
чивать равномерное распределение газа по объему камеры.
Для улучшения цвета слив содержание этилена в атмосфере
камеры должно быть от 0.1 до 0,4 частей к 1000.
Рекомендуется использовать этилен для дозаривания помидо
ров. Наилучшие результаты получаются для помидоров округлой
формы. Этилен применяют п соотношении от 0.25 до 0.5 частей к
1000 Обработку прекращают, когда илоты приобретают ярко-
розовую окраску;последующееизмеиенче окраски, вызванное
воздействием э)плела, обеспечьчается в грч его следствии.