ГОСТ Р 50420—92 С. 2
4. РАССМАТРИВАЕМЫЕ ДИАПАЗОНЫ ТЕМПЕРАТУРЫ
Применительно к фруктам последней из упомянутых групп,
когда поведение каждого вида и сорта рассматривается в зависи
мости от температуры хранения, очевидно, что существуют нес
колько температурных диапазонов (критических точек), подле
жащих рассмотрению.
Среди них могут быть отмечены:
оптимальный диапазон значений температуры хранения в ох
лажденном состоянии, при котором жизнедеятельность продукции
максимально снижается без возникновения физиологических рас
стройств;
диапазон значений температуры, при и выше которых дозре
вание имеет место;
критический диапазон значений температуры, при и ниже ко
торых нормального дозревания не происходит и появляются фи
зиологические заболевания.
Когда оптимальная температура хранения п охлажденном со
стояниии температура началадозревания совпадают, фрукты
созревают к концу хранения, если срок был достаточно длитель
ным, например яблоки при температуре 4*С. Для фруктов с недо
статочной окраской дозаривание необходимо для достижения ими
требуемой окраски (яблоки, лимоны, мандарины и др.).
В случаях, когда эти два температурных диапазона не совпа
дают, для фруктов, выгруженных из охлаждаемого складского
помещения недостаточно дозревшими, необходимо последующее
дозаривание.
При дозариванииприменяют либо физические воздействия
(температура, влажность), либо комбинированные физико-хими
ческие воздействия (этилен, кислород*).
Механизм, продолжительность и результаты этих воздействий
зависят от вида фруктов, условий их выращивания, физиологичес
кого состояния на момент окончания хранения в охлажденном
состоянии и применявшихся способов хранения.
5. ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА ДОЗРЕВАНИЕ ПОСЛЕ
ХРАНЕНИЯ В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ
5.1. Влияниеф и з и о л о г и ч е с к о г осостояния
ф р у к т о в
Физиологическое состояние фруктов к концу хранения в охлаж
денном состоянии (или после уборки, когда дозаривание осущест
вляется с этого момента) определяет развитие фруктов при опре
деленной температуре дозаривания. Так. для многих фруктов (яб-
Эти два вещества приведены только в качестве примера
2*