С. 5 ГОСТ 3624-92
Для молочного составного продукта для более точного установления конца титрования рядом с
титруемой пробой ставят контрольную колбу с 10см3той же пробы молока и 40 см5дистиллированной
воды.
3.3.1-3.3.1.1. (Поправка)*.
3.3.2. Мороженое, сметана
3.3.2.1. В неокрашенном мороженом и сметане кислотность определяют следующим образом: в
колбе вместимостью 100 или 250 см3отвешивают 5 г продукта, добавляют 30 см3 воды и три капли
фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления
слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1мин.
3.3.2.2. Кислотность окрашенного мороженого определяют следующим образом: отвешивают в
каабе вместимостью 250 см35 г мороженого, добавляют 80 см3воды и три капли фенолфталеина. Смесь
тщательно перемешивают и титруют раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не
исчезающего в течение I мни.
Для определения конца титрования окрашенного мороженого колбу с титруемой смесью поме
шают на белый лист бумаги и рядом помешают колбу со смесью: 5 г данного образца мороженого и
80 см3воды.
3.3.3. Творог и творожные продукты
Вфарфоровую ступку вносят 5 г продукта. Тщательно перемешивают и растирают продукт пести
ком. Затем прибавляют небольшими порциями 50 см3полы, нагретой до температуры 35—40 *С и три
капли фенолфталеина. Смесь перемешивают и титруют раствором щелочи до появления слабо-розового
окрашивания, не исчезающего втечение I мин.
3.3.4. Масло сливочное и мастная паста, его жировая фаза, плазма
3.3.4.1. О п р е д е л е н и ек и с л о т н о с т ис л и в о ч н о г ом а с л аи м а с л я-
н о и п а с т ы
В колбе вместимостью 50 и 100см3отвешивают 5 г сливочного масла и масляной пасты нагревают
колбу в водяной бане или сушильном шкафу при температуре (50 ± 5) “С до расплавления масла и
масляной пасты вносят 20 см3нейтрализованной смеси спирта с эфиром, три капли фенолфталеина и
титруют раствором щелочи при постоянном перемешивании до появления слабо-розового окрашива
ния. не исчезающего в течение I мин и соответствующего контрольному эталону окраски по п. 3.2.3.
3.3.4.2. О п р е д е л е н и ек и с л о т н о с т иж и р о в о йф а з ыс л и в о ч н о г о
м а с л а и м а с л я н о й п а с т ы
В каабе вместимостью 50 или 100 см3взвешивают 5 г жира, подготовленного по п. 3.2.6. Затем
анализ проводят, как указано поп. 3.3.4.1.
3.3.4.3. О п р е д е л е н и ек и с л о т н о с т ип л а з м ыс л и в о ч н о г ом а с л а и
м а с л я н о й п а с т ы
В плоскодонную колбу вместимостью 100см5 приливают 10см3 плазмы, подготовленной по
п. 3.2.7, 20 см5дистиллированной воды. Полученной смесью 3—4 раза промывают пипетку, затем
прибавляют 3 капли фенолфталеина и т»гтруют при постоянном перемешивании раствором щелочи до
появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение I мин и соответствующего конт
рольному эталону окраски по п. 3.2.4.
3.3.3-3.3.4.3. (Поправка)*.
3.4. О б р а б о т к ар е з у л ь т а т о в
3.4.1. Кислотность, в градусах Тернера (Т), находят умножением объема, см3, раствора гидро
окиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся вопределенном объеме продук
та, на следующие коэффициенты:
10 —для молока, молочного составного продукта, сливок, простокваши, ацидофильного моло
ка, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов, а также плазмы сливочного масла и масляной
пасты;
20 —для мороженого, сметаны, творога и творожных продуктов.
3.4.2. Кислотность сливочного масла и масляной пасты и его жировой фазы вградусах Кеттстофе-
ра ("К) находят умножением на два объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализа
цию кислот, содержащихся в 5 г продукта.
3.4.3. Допускаемая погрешность результата анализа при принятой доверительной вероятности
Р= 0.95, составляет:
*Действует только на территории Российской Федерации.