ГОСТ 30147-95
Вола для приготовления чая должна быть такой же, как в 7.5; жесткость воды должна
соответствовать заданной для конкретного качества мытья.
Нанесение
Через 5 мин разлить чай в чашки через ситечко с размером ячейки 1 мм, заполняя каждую из
них наполовину. Перед загрузкой в машину выдержать чашки в этом положении 30 мин, затем
опорожнить их, опрокидывая каждую чашку вверх дном на 5 с, после чего привести чашки
в
нормальное положение для просушки в течение 2 ч. после чего загрузить их в машину.
8.3.3 Яичный желток
При испытаниях следует использовать стандартные яйца высшего сорта, массой (58±4) г,
хранившиеся в холодильнике не менее одной недели. Вынутое из холодильника яйно перед
использованием погружают на 30 мин в воду с температурой (20±5) ’С.
Приготовление
Одно яйцо на каждые четыре комплекта столовой посуды поместить в верхнюю часть
пароварки, имеющей проволочную сетку в верхнем отделении, над бурно кипящей водой. Накрыть
пароварку крышкой и варить яйца на пару в течение времени от 3.5 до 6,0 мин. до тех пор. пока
белок не свернется, но желток все еше останется в жидком состоянии.
Опустить яйца в кастрюлю, наполненную водой температурой (20±5) ’С,
и подержать в воде в течение 5 мин. Яйца с трещинами необходимо
исключить. Вынуть яйца из волы, разбить скорлупу и отдел
1
гть желток от
белка. Поместить желток в соответствующий сосуд и хорошо разме шать
вилкой.
Нанесение
При помоши кондитерской кисточки нанести по I г яичного желт
ка по верхней поверхности каждой глубокой и десертной тарелки таким
образом, чтобы им был покрыт сектор, площадь которого равна
одной трети внутренней поверхности (рисунок 1).
Посте загрязнения комплекта столовой посуды остатки желтка на
кисточке наносят на обе стороны столовой вилки. Загрязняется второй
комплект столовой посуды или последующие три тарелки, а остатки
желтка на кисточке наносят на вторую столовую вилку и т.д. до тех пор,
пока все вилки не будут загрязнены яичным желтком.
После загрязнения вилки оставить на обеденных тарелках — по одной вилке на каждой тарелке.
8.3.4 Восстановленное обогащенное снятое молоко
При испытаниях используют сухое снятое молоко следующего состава, %:
- жиры — менее 1.5;
- протеин — 36;
- лактоза — 51;
- минеральные соли — 8;
- вода — 4.
Приготовление
50 г порошкового молока поместить в сухую посуду и добавить воды с таким расчетом, чтобы
получилось 250 мл восстановленного молока.
Смесь тщательно перемешать до полного растворения порошка.
Это молоко используют для приготовления пшеничной каши по 8.3.5. Молоко до употребления
хранят при комнатной температуре.
8.3.5 Пшеничная каша
Пшеничная каша будет использоваться с восстановленным обогащенным снятым молоком
(адрес поставщика указан в С.5 приложения С).
Приготовление
Смешать 250 мл воды с 135 мл восстановленного снятого молока и кипятить. В кнпяшую смесь
добавить 35 г пшеничной смеси и, постоянно помешивая, довести до кипения и поместить в водяную
баню. Кипятить в течение 20 мин, периодически помешивая, после чего каша считается готовой для
немедленного нанесения на тарелки.
Нанесение
Для каждого столового комплекта используется 3 г пшеничной каши. Кашу наносят кондитер
ской кисточкой на кажтую обеденную, суповую и десертную тарелки так. чтобы был покрыт сектор.
/ — ш пинат;
2
—
иииный жел-
гок;
3
— пш еничная каша
Рисунок 1
5