ГОСТ Р 52704—2006
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Характеристика и норма для консервов
Наименование показателя
гомогенизированиикпюрсобразныхкрупмоиэмельчемиых
Внешний вид
Однородная масса с размерами частиц в основной массе продукта.
мм
до 0.3|до 1.5|до 3.0
Возможно незначительное отделение влаги
Цвет
Запах и вкус
Соответствующий применяемому сырью, возможно незначитепьное
потемнение верхнего споя
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и
запаха, вкус слабосоленый
Консистенция
Нежная,
кремообразная,
без крупитчатости
Мягкая.
люреобразная
Мягкая, в виде
мелких кусочков
Массовая доля сухих веществ. %. не
менее
Массовая доля белка. %. не менее
Массовая доля жира. %. не более
17.0
3.0
6.0
Массовая доля углеводов, %
От 5 до 15
Массовая доля хлоридов. %. не более
0.4
Массовая доля костных включений. %.
не более
0.15
Массовая доля крахмала (при его ис
пользовании). %. не более
3.0
5.0
Массовая доля рисовой муки (при ее
испопьэовании). %. не более
П р и м е ч а н и я
1 Массовая доля частиц свыше установленного размера должна составлять: до 10 % — в гомогенизи
рованных. до 20 % — в пюреобраэных и крупноизмельченных консервах.
2 Показатели массовой доли костных включений определяют только в консервах, для выработки которых
используется мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания.
4.2.2 Микробиологические показатели консервов не должны превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.2.3 Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка, олова), антибиотиков,
микотоксинов, пестицидов, нитратов, нитритов, нитрозаминов. радионуклидов в консервах не должно
превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для выработки консервовдолжны применяться:
- мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров иих разделанные части) для детского питания по
ГОСТ Р 52306. охлажденное, замороженное и глубокозамороженное;
- мясо цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индюшат кусковое бескостное охлажденное с темпе
ратуройвтолще мышцот0 °Сдо2 °Свключительнососроком годности неболеедвухсуток, заморожен
ное с температурой не выше минус 12 °С — не более 2 мес, глубокозамороженное с температурой не
выше минус 18 °С — не более 3 мес со дня выработки по документу, утвержденному в установленном
порядке, в соответствии с которым оно изготовлено:
- мясоцыплят, цыплят-бройлеровдля продуктовдетского питания подокументу, утвержденномув
установленном порядке, в соответствии с которым оно изготовлено;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти |7).
5