ГОСТ 32920—2022
Продолжение таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика
- соков прямого отжима и
восстановленных с мякотью
Однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной фрукто
вой (овощной) мякотью соответствующих фруктов (овощей) или их смесей.
Для соков, содержащих клетки цитрусовых фруктов, — наличие объемных кле
точных структур, формирующих внутренние сегменты съедобной части цитрусо
вых фруктов.
Допускаются:
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета для соков из темно-
окрашенных фруктов и/или овощей;
- незначительные флотация и расслаивание, небольшой осадок мякоти на дне
упаковки, а в вишневом и сливовом соках — оседание мякоти;
- нектаров и сокосодержащих
напитков
- наличие камедистых (твердых) частиц мякоти в соках из груш и айвы;
- наличие цветного маслянистого кольца на поверхности соков, содержащих ци
трусовые, облепиху, манго и/или наличие темного кольца — для соков из темно-
окрашенных фруктов и/или овощей
Естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна.
Допускаются:
- осадок на дне упаковки;
- наличие цветного маслянистого кольца на поверхности нектаров и сокосодержа
щих напитков, содержащих цитрусовые, облепиху, манго и/или наличие темного
кольца — для нектаров и сокосодержащих напитков из темноокрашенных фрук
тов;
- для нектаров и сокосодержащих напитков из цитрусовых и тропических фруктов
наличие частиц мякоти указанных фруктов (за исключением цедры и альбедо);
- наличие камедистых (твердых) частиц мякоти в нектарах и сокосодержащих на
питках из груш и айвы
- нектаров и сокосодержащих
напитков осветленных
Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция.
Не допускается в виноградном нектаре и сокосодержащем напитке и смешанных
нектарах, и сокосодержащих напитках, содержащих виноградный сок, наличие
кристаллов винного камня
- нектаров исокосодержащих
напитков с мякотью
Однородная жидкость с тонкоизмельченной фруктовой (овощной) мякотью соот
ветствующих фруктов (овощей) или их смесей. Для нектаров и сокосодержащих
напитков, содержащих клетки цитрусовых фруктов, — наличие объемных пленоч
ных структур, формирующих внутренние сегменты съедобной части цитрусовых
фруктов.
Допускаются:
- незначительное расслаивание ифлотация частиц мякоти, наличие незначитель
ного осадка на дне упаковки;
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета для нектаров и сокосо
держащих напитков из темноокрашенных фруктов и/или овощей
- морсов
Естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна.
Допускаются наличие мякоти ягод и осадок на дне упаковки
- морсов осветленных
Прозрачная жидкость. Допускается легкая опалесценция
- морсов с мякотью
Естественно мутная жидкость с мякотью соответствующих ягод.
Допускаются расслаивание и осадок частиц мякоти на дне упаковки
Вкус и запах
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные использованным фруктам
(овощам) или их смесям, прошедшим тепловую обработку.
Допускаются:
- вяжущий вкус в соках, нектарах, морсах, сокосодержащих
напитках с использованием граната, облепихи, черноплодной рябины;
- естественная горечь в соках, нектарах, морсах, сокосодержащих напитках с ис
пользованием брусники, рябины, клюквы, моркови;
5