ГОСТ 32920—2022
4.3 Соки, нектары, сокосодержащие напитки в зависимости от используемого сырья подраз
деляют:
- на фруктовые (из фруктов);
- овощные (из овощей);
- смешанные: фруктово-овощные (из двух и более видов фруктов и овощей, в которых преобла
дает доля фруктового сока и/или пюре) и овощефруктовые (из двух и более видов овощей и фруктов, в
которых преобладает доля овощного сока и/или пюре).
В соки, нектары, сокосодержащие напитки могут быть добавлены пюре, мякоть, клетки одноимен
ных цитрусовых фруктов и другие компоненты в соответствии с требованиями [1] или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Морсы изготавливают из ягодного сока и/или пюре, при производстве также допускается добавле
ние продукта, полученного путем водной экстракции выжимок из этих же ягод.
4.4 В зависимости от применяемой технологии соковую продукцию подразделяют:
- на соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки;
- соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки осветленные;
- соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки с мякотью.
4.5 Соковая продукция для детей раннего возраста, содержащая мякоть, изготавливается только
гомогенизированной.
4.6 В зависимости от режимов термической обработки соковую продукцию подразделяют:
- на пастеризованную;
- стерилизованную.
4.7 Соковую продукцию допускается изготавливать обогащенной. Для изготовления обогащенной
соковой продукции используют пищевые и/или биологически активные вещества в соответствии с тре
бованиями [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, при
нявшего стандарт, — для продукции, не подлежащей обращению на территории государств — членов
Евразийского экономического союза.
5 Технические требования
5.1 Соковую продукцию изготавливают в соответствии с требованиями [1] или нормативных пра
вовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, — для продукции, не
подлежащей обращению на территории государств — членов Евразийского экономического союза, и
настоящего стандарта по документам на соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки конкретных
наименований, и/или по технологическим инструкциям, и/или рецептурам.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям соковая продукция должна соответствовать требованиям,
приведенным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателяХарактеристика
Внешний вид и консистенция:
- соков прямого отжима
восстановленных
и Однородная непрозрачная жидкость с тонкоизмельченной мякотью или без нее.
Допускается флотация и осадок на дне упаковки.
Допускается наличие цветного маслянистого кольца на поверхности соков, со
держащих цитрусовые, облепиху, манго, морковь, тыкву и/или наличие темного
кольца — для соков из темноокрашенных фруктов и/или овощей
- соков прямого отжима и вос
становленных осветленных
Прозрачная жидкость, стабильная в процессе хранения.
Допускается легкая опалесценция.
Недопускается в виноградном соке и смешанных соках сдобавлением виноград
ного сока наличие кристаллов винного камня
4