ГОСТ 32920—2022
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля минеральных примесей, %, не более:
- в соках, нектарах, морсах, сокосодержащих напитках, изготовленных из
земляники, клубники, ежевики, черники, малины, голубики, брусники, клюквы
или с добавлением этих ягод
- остальных
0,005
Не допускается
Примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой)
Не допускаются
Посторонние примеси
Не допускаются
* Объемная доля мякоти в цитрусовых соках, нектарах, сокосодержащих напитках с мякотью, содержащих
клетки цитрусовых фруктов, не контролируется.
5.2.3 Содержание 5-гидроксиметилфурфурола (5-оксиметилфурфурола) в соках, нектарах,
сокосодержащих напитках из цитрусовых фруктов не должно превышать 10 мг/дм3 (10 млн*1), для
остальных соков, нектаров, сокосодержащих напитков, а также для морсов — 20 мг/дм3 (20 млн*1).
Содержание 5-гидроксиметилфурфурола (5-оксиметилфурфурола) в смешанных соках, нектарах, со
косодержащих напитках с добавлением сока цитрусовых фруктов не должно превышать 20 мг/дм3.
5.2.4 Качество измельчения для гомогенизированных соков, нектаров, морсов, сокосодержащих
напитков с мякотью должно соответствовать следующим требованиям: количество частиц мякоти
размером более 150 мкм не должно превышать 30 %, в том числе размером свыше 300 мкм — не более 7 %
от общего количества частиц.
5.2.5 Минимальное содержание растворимых сухих веществ в соках прямого отжима и восстанов
ленных соках из одного вида сырья должно соответствовать значениям, указанным в [1] или норматив
ных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт, — для продукции, не
подлежащей обращению на территории государств — членов Евразийского экономического союза.
5.2.6 Минимальная объемная доля соков и/или пюре в нектарах из одного вида сырья, морсах, со
косодержащих напитках должна соответствовать значениям, указанным в [1] или нормативных право
вых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт, — для продукции, не под
лежащей обращению на территории государств — членов Евразийского экономического союза.
5.2.7 Показатели безопасности соковой продукции, в т. ч. содержание токсичных элементов, мико
токсина патулина, пестицидов, нитратов, радионуклидов, должны соответствовать требованиям [1], [2]
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, — для
продукции, не подлежащей обращению на территории государств — членов Евразийского эконо
мического союза.
5.2.8 Микробиологические показатели безопасности соковой продукции должны соответствовать
требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, приняв
шего стандарт, — для продукции, не подлежащей обращению на территории государств — членов
Евразийского экономического союза, показатели патогенных и условно-патогенных микроорганизмов
должны соответствовать требованиям [2] или нормативных правовых актов, действующих на террито
рии государства, принявшего стандарт, — для продукции, не подлежащей обращению на территории
государств — членов Евразийского экономического союза.
5.2.9 Органолептические, физико-химические показатели, пищевую ценность в конкретных видах
соков, нектаров, морсов, сокосодержащих напитков, в зависимости от особенностей используемого
сырья, технологии производства, устанавливают в документах на конкретные наименования соков, нек
таров, морсов, сокосодержащих напитков, в технологических инструкциях и рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Сырье для изготовления соковой продукции должно соответствовать требованиям [1]
и [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стан
дарт, — для продукции, не подлежащей обращению на территории государств — членов
Евразийского экономического союза.
5.3.2 Для изготовления соковой продукции используют следующее сырье:
7