ГОСТ 32920—2022
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
- естественная горечь и привкус эфирных масел для соков, нектаров, сокосодер
жащих напитков, изготовленных из цитрусовых;
- для обогащенных соков, нектаров, морсов, сокосодержащих напитков привкус и
запах вносимых биологически активных веществ.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет
Однородный по всей массе, свойственный цвету используемых фруктов (овощей)
или их смесей, или смесей овощей ифруктов с использованными ингредиентами,
прошедших тепловую обработку.
Допускаются более темные оттенки для соков, нектаров, морсов, сокосодержа
щих напитков из светлоокрашенных овощей, фруктов и незначительное обесцве
чивание соков, нектаров, морсов, сокосодержащих напитков из темноокрашен-
ных овощей и фруктов
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям соковой продукции приведены в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Значение показателя
Содержание растворимых сухих веществ, %
В соответствии с [1]
Объемная доля мякоти для соков, нектаров, морсов, сокосодержащих напитков
с мякотью*, %, не менее
8,0
Массовая доля осадка в осветленных соках, нектарах, морсах, сокосодержащих
напитках, %, не более
0,3
Массовая доля этилового спирта, %, не более
0,2
1,2
Массовая доля титруемых кислот для детей раннего возраста:
- в соках из цитрусовых фруктов (в пересчете на безводную лимонную кислоту),
%, не более
- в соках, нектарах, морсах, сокосодержащих напитках из других видов фруктов
и/или овощей (в пересчете на яблочную кислоту), в нектарах и сокосодержащих
напитках из цитрусовых фруктов (в пересчете на безводную лимонную кислоту),
%, не более
0,8
Массовая доля титруемых кислот в соках, нектарах, морсах, сокосодержащих
напитках для детей дошкольного и школьного возраста [для продукции
из цитрусовых фруктов в пересчете на безводную лимонную кислоту, для
продукции из других видов фруктов и/или овощей в пересчете на яблочную
кислоту], %, не более
1,3
Массовая доля хлоридов (в пересчете на хлорид натрия) в соках, нектарах,
сокосодержащих напитках для детей раннего возраста (за исключением соков,
нектаров, сокосодержащих напитков из фруктов), %, не более:
- в томатном соке для питания детей старше 12 мес
- в остальных соках, нектарах, сокосодержащих напитках
0,6
0,4
Массовая доля хлоридов (в пересчете на хлорид натрия) в соках, нектарах,
сокосодержащих напитках для детей дошкольного и школьного возраста (за
исключением соков, нектаров, сокосодержащих напитков из фруктов), %, не
более
0,6
6