ГОСТ 5698—2022
4 Условия проведения измерений
4.1 При подготовке и проведении измерений в помещении лаборатории должны быть соблюдены
следующие условия:
- температура окружающей среды.......................................................................................(20 ± 5) °С;
- относительная влажность воздуха.................................................................................... не более 85 %.
4.2 Все операции с реактивами следует проводить в вытяжном шкафу.
4.3 Подготовку химической посуды проводят в соответствии с ГОСТ 8.234—2013 (приложение Б).
4.4 К выполнению измерений и обработке результатов допускаются лица, имеющие професси
ональное техническое образование, освоившие настоящую методику, прошедшие обучение работе с
приборами и соответствующий инструктаж по технике безопасности.
5 Требования безопасности
5.1 При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при ра
боте с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007 и ГОСТ 12.4.103.
5.2 Помещение, в котором проводят измерения, должно быть оборудовано общей приточно-вы
тяжной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021.
5.3 Электробезопасность при работе с электроустановками — по ГОСТ 12.2.007.0 и по
ГОСТ 12.1.019.
5.4 Организация обучения персонала безопасности труда — по ГОСТ 12.0.004.
5.5 Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по
ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
5.6 Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установ
ленных ГОСТ 12.1.005.
6 Отбор и подготовка проб
6.1 Отбор проб
6.1.1 Отбор проб хлебобулочных изделий — по ГОСТ 5667.
6.1.2 Отбор проб бараночных изделий — по ГОСТ 7128.
6.1.3 Отбор проб сдобных пшеничных сухарей — по ГОСТ 8494.
6.1.4 Отбор проб армейских сухарей — по ГОСТ 686.
6.1.5 Отбор проб хрустящих хлебцев — по ГОСТ 9846.
6.1.6 Отбор проб соломки, хлебных палочек — по ГОСТ 11270.
6.2 Оборудование, применяемое для пробоподготовки
Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 высокого (II) класса точности с действи
тельной ценой деления 0,01 г и нагрузкой не менее 200 г.
Измельчитель ножевой электрический.
Ступки 4 (5) по ГОСТ 9147.
Разделочная доска и нож.
Терка.
Шпатель.
6.3 Подготовка проб мякиша
6.3.1Пробы мякиша используют для определения массовой доли пищевой соли как показателя
качества на соответствие требованиям нормативных документов, в соответствии с которыми изготов
лены и могут быть идентифицированы изделия.
В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки (булки, халы, сдобы, за
исключением слойки), анализируют только мякиш. В остальных изделиях (баранки, сухари, хлебцы,
соломки, хлебные палочки, слойки) анализируют образец с коркой. Масса выделенной пробы должна
быть не менее 40 г.
3