ГОСТ 5698—2022
Раствор хранят в химической посуде, изготовленной из темного стекла, в защищенном от света
месте в условиях по 4.1 — не более 12 мес.
Коэффициент поправки раствора азотнокислого серебра допускается проверять один раз в месяц
по ГОСТ 25794.3—83 (пункт 2.2).
7.4 Проведение измерений
Измельченную навеску анализируемого изделия массой 25 г, взвешенную с точностью до 0,01 г,
для мякиша (см. 6.3) или для целого изделия (см. 6.4), количественно переносят в мерную колбу вме
стимостью 250 см3. В колбу осторожно опускают якорь магнитной мешалки и прибавляют от 50 до
150 см3 дистиллированной воды. Предварительно на колбе (заполнив ее дистиллированной водой)
делают отметку, соответствующую увеличению объема сверх 250 см3 за счет якоря магнитной мешал
ки (метка № 2). Включив магнитную мешалку, доводят объем дистиллированной водой до метки № 2 и
продолжают перемешивание в течение 30 мин. Обороты магнитной мешалки подбирают так, чтобы
перемешивание происходило по всему объему колбы.
По истечении 30 мин отключают магнитную мешалку, доводят объем дистиллированной водой
до метки № 2 (при необходимости), включают мешалку на 1 мин, отключают мешалку и оставляют сто
ять на 10 мин. Затем осторожно сливают надосадочную жидкость через сито в стакан вместимостью
400 см3 или фильтруют в колбу через небольшой ватный тампон, вложенный в узкую часть воронки.
Пипеткой отбирают по 25 см3фильтрата в две конические колбы вместимостью 100 см3, добавляют в
каждую колбу по 1 см3 раствора хромовокислого калия, приготовленного по 7.3.1, или хромовокислого
аммония, приготовленного по 7.3.2, и титруют из бюретки раствором азотнокислого серебра, приготов
ленного по 7.3.3, до перехода окраски из желто-зеленой в красновато-бурую.
Переход окраски может быть недостаточно четким, например при титровании фильтрата, полу
ченного из ржаного хлеба. В этом случае перед началом экстракции к навеске анализируемого изделия в
мерную колбу дополнительно прибавляют от 2,0 до 2,5 г активированного угля, затем экстрагируют,
доводят до метки и отделяют фильтрат, как описано выше. Фильтрат центрифугируют 10 мин, сливают
надосадочную жидкость, отбирают пипеткой по 25 см3 в две конические колбы и анализируют, как опи
сано выше.
7.5 Обработка результатов
7.5.1 Массовую долю пищевой соли X.,, %, в целом изделии вычисляют по формуле
v
У-К-
0,00292-100m (100-W)>i
*■ “
--------
V m
--------
1 250-------1.5-100}
(
1
)
где
V
—
К
—
0,00292 —
100
—
-
т
—
250 —
VZ
—
1,5 —
объем 0,05 н раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование, см3;
коэффициент поправки 0,05 н раствора азотнокислого серебра;
масса хлористого натрия, соответствующая 1 см3 точно 0,05 н раствора азотнокислого се
ребра, г/см3;
коэффициент пересчета результата в проценты;
объем водной вытяжки анализируемого изделия (см. 6.4), взятый для титрования, см3;
масса навески анализируемого изделия (см. 6.4), г;
объем мерной колбы, см3;
массовая доля влаги в целом изделии, определенная по ГОСТ 21094;
7.5.2
усредненный эмпирический коэффициент, учитывающий переход растворимых веществ из
анализируемого изделия в водную вытяжку и соответствующее изменение ее плотности.
Массовую долю пищевой соли Х2, %, в мякише изделия в пересчете на сухое вещество вы
числяют по формуле
Хо =
250-
100
У- К
-0,00292 -100
т - (100-IV )’
У2 т
1,5-100
100-IV
(
2
)
где
V2
— объем водной вытяжки анализируемого изделия (см.6.3), взятый для титрования, см3;
т
— масса навески анализируемого изделия (см.6.3), г;
W
— массовая доля влаги в мякише изделия, определенная по ГОСТ 21094.
6