ГОСТ 5698—2022
8.4 Проведение измерений
Измельченную навеску анализируемого изделия массой 25 г, взвешенную с точностью до 0,01 г,
для мякиша (см. 6.3) или для целого изделия (см. 6.4), количественно переносят в мерную колбу вме
стимостью 250 см3. В колбу осторожно опускают якорь магнитной мешалки и прибавляют от 50 до
150 см3 дистиллированной воды. Предварительно на колбе (заполнив ее дистиллированной водой)
делают отметку, соответствующую увеличению объема сверх 250 см3 за счет якоря магнитной мешал
ки (метка № 2). Включив магнитную мешалку, доводят объем дистиллированной водой до метки № 2 и
продолжают перемешивание в течение 30 мин. Обороты магнитной мешалки подбирают так, чтобы
перемешивание происходило по всему объему колбы.
По истечении 30 мин отключают магнитную мешалку, доводят объем дистиллированной водой
до метки № 2 (при необходимости), включают мешалку на 1 мин, отключают мешалку и оставляют сто
ять на 10 мин. Затем осторожно сливают надосадочную жидкость через сито в стакан вместимостью
400 см3 или фильтруют в колбу через небольшой ватный тампон, вложенный в узкую часть воронки.
Пипеткой отбирают по 25 см3 фильтрата в две конические колбы вместимостью 100 см3, в каждую до
бавляют по две капли азотной кислоты и 2 см3 раствора дифенилкарбазида, приготовленного по 8.3.1,
или 1 см3 раствора дифенилкарбазона, приготовленного по 8.3.2, хорошо перемешивают и титруют из
бюретки раствором азотнокислой ртути (II), приготовленной по 8.3.3 до появления фиолетового (фио
летово-розового) окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.
8.5 Обработка результатов
8.5.1 Массовую долю пищевой соли Х3, %, в целом изделии вычисляют по формуле
X , =
у2‘к-
0,00292 -100
У>-т
250-
f
/J 7 -(1 0 0 -W )
v
1,5-100
(5)
объем 0,05 н раствора азотнокислой ртути (II), израсходованный на титрование, см3;
коэффициент поправки раствора азотнокислой ртути (II);
масса хлористого натрия, соответствующая 1 см3 точно 0,05 н раствора азотнокислой рту
ти (II), г/см3;
коэффициент пересчета результата в проценты;
объем водной вытяжки изделия (см. 6.4), взятый для титрования, см3;
масса навески анализируемого изделия (см. 6.4), г;
объем мерной колбы, см3;
массовая доля влаги в целом изделии, определенная по ГОСТ 21094;
усредненный эмпирический коэффициент, учитывающий переход растворимых веществ из
анализируемого изделия в водную вытяжку и соответствующее изменение ее плотности.
8.5.2
Массовую долю пищевой соли Х4, %, в мякише изделия в пересчете на сухое вещество вы
числяют по формуле
где
V2
К
0,00292
100
т
250
W
1,5
ХА =
У2-К
250-
100
0,00292-100
(
т
■(100 -
W)
У4-т
Ч
1,5-100
100
- W
(
6
)
где
V4
— объем водной вытяжки анализируемого изделия (см. 6.3), взятый для титрования, см3;
т
— масса навески анализируемого изделия (см. 6.3), г.
Вычисление проводят с точностью до 0,1 %.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определе
ний для одного фильтрата, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать значе
ния, указанного в таблице 1.
9 Метрологические характеристики
9.1Метрологические характеристики методов в относительных величинах при доверительной ве
роятности
Р =
95 % приведены в таблице 1.
9