ГОСТ 34844—2022
- готовый раствор устойчивой к нагреванию а-амилазы*, активностью** не менее 20000 МЕ/см;
- протеаза, активностью не менее 7 МЕ/мг белка***;
- амилоглюкозидаза, активностью не менее 400 МЕ/мг белка*4;
- целит*5;
- натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч. д. а.;
- кислота соляная по ГОСТ 14261, о. с. ч.;
- эфир петролейный, х. ч.;
- гексан, х. ч.;
- фольга алюминиевая по ГОСТ 618.
Примечание — Допускается использование других средств измерений с метрологическими характери
стиками и вспомогательного и испытательного оборудования с техническими характеристиками, не уступающих
вышеуказанным, а также реактивов и материалов по качеству не ниже вышеуказанных.
7 Отбор и подготовка проб
7.1 Отбор проб
Отбор проб проводят:
- для хлеба и хлебобулочных изделий — по ГОСТ 5667;
- зерна — по ГОСТ 13586.3;
- круп — по ГОСТ 26312.1;
- продуктов переработки фруктов и овощей — по ГОСТ 26313;
- мясных и мясорастительных консервов — по ГОСТ 8756.0;
- муки и отрубей — по ГОСТ 27668;
- молочной продукции, в ингредиентный состав которой входят продукты, содержащие пищевые
волокна — по ГОСТ 26809.1;
- остальной пищевой продукции — по ГОСТ 31904;
- или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.2 Подготовка проб для анализа
При необходимости пробу измельчают в гомогенизаторе или лабораторной мельнице. Если содер
жание жира в пробе превышает 10 %, его экстрагируют петролейным эфиром или гексаном из расчета 25
см3 на 1 г навески. При этом сначала навеску растворяют в 50 см3 фосфатного буфера (см. 8.2.2.3), затем
этот раствор встряхивают в шейкере в течение 30 мин, после добавляют эфир или гексан, снова
встряхивают в течение 30 мин. Полученную смесь разделяют при помощи дозатора, отбрасывая орга
нический слой с жиром, или с использованием делительной воронки. Далее для испытаний используют
обезжиренную часть навески, растворенную в фосфатном буфере (см. 8.2.2.3).
Примечание— При отборе проб по ГОСТ 31904 для ферментативно-гравиметрического мето
да вспомогательное оборудование, соприкасающееся с пищевой продукцией во время отбора проб, можно
не стерилизовать.
* Например, Термамил, № А3306 (Sigma Chemical Со). Информация приведена для удобства пользо
вателей настоящего стандарта и не исключает возможность использования другого фермента с аналогичными
характеристиками.
** Активность ферментов (ферментативную активность) выражают в международных единицах (англ. — ME
или U; русск. — Ед) и понимают как количество фермента, которое катализирует модификацию 1 мкМ (10—6 М)
субстрата за 1 мин.
*** Например, № Р3910 или Р5380 (Sigma Chemical Со). Информация приведена для удобства пользо
вателей настоящего стандарта и не исключает возможность использования другого фермента с аналогичными
характеристиками.
*4 Например, №А9913 (Sigma Chemical Со). Информация приведена для удобства пользователей настояще
го стандарта и не исключает возможность использования другого фермента с аналогичными характеристиками.
*5 Например, №С8656 (Sigma Chemical Со.) или № С211 кислотной промывки (Fisher Scientific Со., Fair Lawn,
NJ, USA). Информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта и не исключает возможность
использования другого целита с аналогичными характеристиками.
5