ГОСТ 34844—2022
Добавляют 50 см3 фосфатного буфера (см. 8.2.2.3). Перемешивают на магнитной мешалке до
получения дисперсии с равномерным распределением частиц по всему объему фосфатного буфера.
Проверяют pH и при необходимости доводят до (6,0 ± 0,2) ед. pH, добавляя 0,275 моль/дм3 раствора
гидроокиси натрия или 0,325 моль/дм3 раствора соляной кислоты.
В полученный раствор автоматической пипеткой добавляют 100 мм3готового раствора а-амилазы,
медленно перемешивая. Горлышки колб закрывают алюминиевой фольгой и инкубируют в кипящей
водяной бане в течение 30 мин, осторожно встряхивают каждые 5 мин. Вынимают колбы с получен ной
дисперсией из бани и, не снимая алюминиевой фольги, охлаждают до комнатной температуры (20 ± 2)
°С под струей холодной воды.
9.1.2 Этап II
Снимают алюминиевую фольгу и смывают все остатки пробы со стенок колб в полученную дис
персию дистиллированной водой по 10 см3, в случае образования гелеподобных комплексов на дне
колбы их также тщательно размешивают. Споласкивают стенки колбы дистиллированной водой по 10
см3 в дисперсию.
Доводят pH полученной дисперсии до (7,5 ± 0,1) ед. pH, добавляя 10— 12 см3 0,275 моль/дм3 рас
твора гидроокиси натрия. Добавляют 500 мм3 раствора протеазы автоматической пипеткой в каждую
колбу. Закрывают алюминиевой фольгой и инкубируют в водяной бане при температуре (60 ± 1) °С в
течение 30 мин, непрерывно перемешивая, начиная отсчет времени, когда температура водяной бани
достигнет 60 °С. Вынимают колбы с дисперсиями из водяной бани и, не снимая алюминиевой фольги,
охлаждают до комнатной температуры (20 ± 2) °С.
9.1.3 Этап III
Доводят pH полученной дисперсии до 4,0—4,6 ед. pH, добавляя 12— 15 см3 0,325 моль/дм3 рас
твора соляной кислоты. Добавляют автоматической пипеткой 300 мм3 раствора амилоглюкозидазы в
каждую колбу. Закрывают алюминиевой фольгой и инкубируют в водяной бане при температуре (60 ± 1)
°С в течение 30 мин, непрерывно перемешивая. Начинают отсчет времени, когда температура водяной
бани достигнет 60 °С. Вынимают колбы с растворами образцов из водяной бани и, не снимая алюминиевой
фольги, охлаждают до комнатной температуры (20 ± 2) °С.
9.2 Определение содержания нерастворимой фракции пищевых волокон
Полученные на ill этапе дисперсии фильтруют под вакуумом, используя водяной аспиратор или
вакуумный насос, через (1,00 ± 0,01) г целита (целит предварительно высушивают при температуре 130
°С в течение 3 ч и охлаждают в эксикаторе), смоченного дистиллированной водой и равномерно
распределенного по поверхности предварительно взвешенных фильтровальных тиглей. Колбу дважды
промывают дистиллированной водой по 10 см3 до полного смывания всех остатков со стенок колбы в
тигель.
Смешивают фильтрат с дистиллированной водой и используют для определения содержания рас
творимой фракции пищевых волокон.
Промывают осадок на фильтровальных тиглях два раза по 10 см3дистиллированной водой, затем
два раза по 10 см3 95 %-ным этиловым спиртом, после чего промывают два раза по 15 см3 ацетоном.
Сушат тигель в течение 3 ч при температуре (130 ± 5) °С. Охлаждают в эксикаторе в течение
30 мин. Взвешивают тигель с точностью до 0,01 г. Далее осадок из тиглей используют для определения
золы и белка.
9.3 Определение содержания растворимой фракции пищевых волокон
Берут смешанный полученный фильтрат пробы с дистиллированной водой (см. 9.4), определяют
объем и добавляют четыре объема 95 %-ного этилового спирта, разогретого до 60 °С, смывают со сте нок
остатки в раствор, используя часть этилового спирта.
Выдерживают при температуре (20 ± 5) °С в течение 1—2 ч, до образования преципитата (осадка).
Фильтруют под вакуумом, используя водяной аспиратор или вакуумный насос, через (1,0 ± 0,01) г
целита, смоченного 78 %-ным этиловым спиртом* и равномерно распределенного по поверхности пред
варительно взвешенных фильтровальных тиглей. Используют 78 %-ный этиловый спирт для смывания
всех частиц со стенок колбы в тигель.
Информация о разведении этилового спирта приведена в Государственной фармакопее Российской Фе
дерации, XIII издание (приложение 1.4 «Алкоголеметрические таблицы»). Информация приведена для удобства
пользователей настоящего стандарта.
7