ГОСТ 34817—2021
Окончание таблицы 4
Наименование показателя
Характеристика и норма для муки пшеничной
2,0
Крупность помола, %:
остаток на сите по ГОСТ 4403, не более:
- из шелковой ткани № 27
или
- из полиамидной ткани № 27 ПЧ-120
2,0
65,0
проход через сито по ГОСТ 4403, не менее:
- из шелковой ткани № 38
или
- из полиамидной ткани 41/43 ПА
65,0
4.7.2 Каждая партия зерна пшеницы, поступающая для производства муки пшеничной должна со
провождаться товаросопроводительными документами в соответствии с [2].
4.7.3 В пшенице, направляемой в размол после очистки от посторонних примесей, должно быть:
- число падения в зерне, с, не менее................................................................................185;
- сорной примеси, %, не более...........................................................................................0,4;
в том числе куколя...........................................................................................................0,1;
- фузариозных зерен, %, не более...................................................................................0,3;
- вредной примеси (головни, спорыньи, вязеля разноцветного), %, не более . . . . 0,05;
в том числе вязеля разноцветного................................................................................0,04;
- примесь семян гелиотропа опушенноплодного, триходесмы седой
и горчака ползучего.............................................................................................................не допускается.
4.7.4 Показатели качества сформированной помольной смеси должны обеспечивать выработку
муки, соответствующей нормам по всем показателям, приведенным в таблице 4.
Не допускается использовать сырье, которое по качеству, ниже указанных требований.
4.7.5 Мука ячменная, овсяная, пшенная, гречневая, рисовая может вырабатываться из круп всех
сортов по ГОСТ 5784, ГОСТ 3034, ГОСТ 572, ГОСТ 5550, ГОСТ 6292 и соответствовать требованиям,
указанным в таблице 5.
Таблица 5
Характеристика и норма для муки
Наименование показателя
Ячменной
ОвсянойПшеннойГречневойРисовой
ЦветБелый
с желтоватым
оттенком
Белый
с кремовым
оттенком
Свело-желтый
Бежево-розо
ватый, светло-
и темно-беже
вый
Белый
Вкус Свойственный
ячменной муке,
не кислый,
не горький
Свойственный
овсяной муке,
не кислый,
не горький
Свойственный
пшенной муке,
не кислый,
не горький
Свойственный
гречневой муке,
не кислый,
не горький
Свойственный
рисовой муке,
не кислый,
не горький
ЗапахСвойственный
ячменной
муке, без
посторонних
запахов, не
затхлый, не
плесневый
Свойственный
овсяной муке,
без посторон
них запахов,
не затхлый, не
плесневый
Свойственный
пшенной муке,
без посторон
них запахов,
не затхлый, не
плесневый
Свойственный
гречневой
муке, без
посторонних
запахов,не
затхлый, не
плесневый
Свойственный
рисовой муке,
без посторон
них запахов,
не затхлый, не
плесневый
Наличие минеральнойПри разжевывании муки не должно ощущаться хруста
примеси
7