ГОСТ 34817—2021
Окончание таблицы 3
Характеристика и норма муки для оладий
Наименование показателя
Пшенично
ячменная
Пшенично
овсяная
Пшенично
пшенная
Пшенично
гречневая
Пшенично
рисовая
Зольность в пересчете
на сухое вещество, %,
не более
0,81
1,13
0,75
0,93
0,62
Крупность помола, %:
остаток на сите,
не более:
из проволочной сетки
045 по ГОСТ 6613
2,0
проход через сито,
не менее:
из полиамидной
ткани 43 ПА-70
по ГОСТ 4403
65,0
4.5 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, генно-модифи
цированных организмов (далее — ГМО), зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов
(насекомые, клещи) в муке пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий не
должно превышать допустимые уровни, установленные [1].
4.6 Влажность муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий,
предназначенной для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей, а также для дли
тельного хранения, должна быть не более 14,5 %.
4.7 Требования к сырью
4.7.1Мука пшеничная должна вырабатываться из пшеницы по ГОСТ 9353 и соответствовать тре
бованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Наименование показателя
Характеристика и норма для муки пшеничной
Цвет
Белый или белый с кремовым или желтова
тым оттенком
Вкус
Свойственный пшеничной муке, без посто
ронних привкусов, не кислый, не горький
Запах
Свойственный пшеничной муке, без посто
ронних запахов, не затхлый, не плесневый
Наличие минеральной примеси При разжевывании муки не должно ощу
щаться хруста
Металломагнитная примесь, мг в 1кг муки; размером отдельных
частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) мас
сой не более 0,4 мг, не более
3,0
Влажность, %, не более
15,0
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более
0,60
Белизна, уел. ед. РЗ-БПЛ, не менее
50,0
Количество клейковины, %, не менее
28,0
Качество клейковины, ед. ИДК
Не ниже II группы качества 33-102
Число падения, с, не менее
200
6