С. 5 ГОСТ 25036-81
5.12.6. Приготовление майонеза
Майонез готовят из следующих продуктов: желток яичный 1 шт.: масло растительное 100 см5;
горчица ‘/г чайной ложки; сок лимонный 5 см5; соль 0,2 г.
Вышеуказанные продукты представляют собой минимальное количество для перемешивания.
Если время приготовления майонеза не указано в инструкции по эксплуатации, то приготовление
должно производиться следующим образом:
желток, горчицу и соль перемешивают в чаше прибора в течение 10 с. Затем, при непрерывно
работающем приборе, добавляют по капле растительное масло. После этого добавляют лимонный
сок и продолжают перемешивание до получения однородной массы. Для оценки качества майонеза
необходимо изготовить пять проб, для чего майонез выдавливают из шприца для отделки тортов на
мелкую тарелку с получением проб, каждая высотой 15 мм, и выдерживают при температуре
окружающей среды (23±2) ‘С. После испытаний определить:
продолжительность перемешивания, с;
максимальное количество перемешиваемого продукта, см5;
длительность хранения контуров проб, ч.
5.12.7. Перемешивание жидкости
Для проведения испытаний необходимо приготовить смесь:
молоко пастеризованное при 3,2 % жира по ГОСТ 13277* — 180 г; мороженое — пломбир без
наполнителя по нормативно-технической документации — 100 г; сироп фруктовый — 20 г.
Молоко и сироп должны быть охлаждены до 2 —4 *С.
Чаша и венчики должны быть сухими и чистыми. Если в инструкции по эксплуатации не
указано иначе, включить прибор на 1 мин.
Взбивание и измерение проводятся в одной и той же чаше. Чашу необходимо отградуировать
с точностью до 10 см’.
Степень взбитости вычисляют по формуле (1).
5.12.8. Измельчение овощей и фруктов
Продукты: морковь, картофель, лук, краснокочанная или белокочанная капуста.
Для испытаний необходимо нарезать овощи на кубики с длиной кромки 2 см. Заполнить посуду
нарезанными овощами (по два кубика каждого вида овощей) и затем добавить столько воды, чтобы
общая масса составила 125 г. Если в инструкции по эксплуатации не указано иначе, включить прибор
на I мин.
Смешанные и измельченные овощи просеивают через сито со стороной квадрата 8 мм. Остав
шиеся на сзгте овощи необходимо просушить на промокательной бумаге и взвесить.
Повторить вышеуказанную процедуру, применяя те же пропорции ингредиентов с посудой,
заполненной приблизительно до максимального уровня или на 2/. объема, если максимальный
уровень не указан.
После испытаний определить:
степень измельчения, %:
максимальное количество (включая воду), г, которое машина может перерабатывать;
время работы прибора, мин;
массу остатка овощей на сите, г.
Отношение остатка на сите к начальной массе овощей (ЛО вычисляют по формуле
от,
Л’- — - 100%
’
(2)
где /и, — начальная масса овошей, г;
т2 — масса остатка овошей на сите, г.
5.12.9. Измельчение продуктов
Испытание проводится со следующими продуктами:
голландский сыр по ГОСТ 7616 или костромской — по ГОСТ 7616;
морковь, которая вымачивалась в воде в течение 24 ч;
сырая говядина без жира, костей и сухожилий;
очищенный лук;
очищенный миндаль (для удаления кожуры миндаль предварительно обдать кипятком).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090—2003.