ГОСТ 25036-81 С. 4
при температуре от 4 до 8 "С. Общий срок храпения сливок должен быть не более 120 ч. Сливки
должны быть (33±5) % жирности. Испытания проводятся при начальной температуре сливок
(10±!) ’С.
Взбивание сливок должно производиться со 125 и 250 см3сливок из одной партии.
Если время взбивания обоих объемов не указано в инструкции по эксплуатации, то испытания
проводятся следующим образок».
Сливки должны взбиваться в сухой миске без следов жира до консистенции, при которой на
поверхности обрисуются четкие контуры и взбитые сливки останутся 5 с в опрокинутой миске без
вытекания жидких сливок.
Ести сливки не поддаются взбиванию, испытание должно быть повторено со сливками из
другой партии.
Степень взбивания вычисляют по формуле (1).
5.12.3. Взбивание крема
Для испытаний необходимо приготовить две порции массы из одинакового количества марга
рина и сахарного песка, равных 150 и 600 г. Если время взбивания крема не указано в инструкции по
эксплуатации, то испытания проводятся следующим образом.
Маргарин необходимо нарезать кубиками с длиной кромки 2 см и взбивать вместе с сахарным
песком в миске до образования однородного пенистого крема.
Во время испытания смесь один раз переводится со стенок на дно миски. При этом нужно
зафиксировать время приготовления крема. Степень взбивания вычисляют по формуле (1).
5.12.4. Замешивание густого теста
Тесто готовят из следующих продуктов из расчета на одно яйцо: маргарин 45 г; сахарный песок
45 г; мука 57 г; изюм султанский 30 г: корица 30 г; вишни глазурованные 20 г: цукаты из кожицы
цитрусовых 20 г.
Густое тесто готовят с минимальной загрузкой, используя не менее трех яиц, а также с
максимальной нагрузкой в соответствии с инструкцией по эксплуатации или с номинальной вмес
тимостью миски, размеры которой указаны на черт. 1.
Вымешивание продуктов в миске должно проводиться согласно указаниям в инструкции по
эксплуатации. Если нет таких указаний, то необходимо сначала приготовить крем из маргарина и
сахарного песка в соответствии с п. 5.12.3. После этого добавить муку и продолжить вымешивание
до получения однородной массы. Добавить остальные продукты и продолжить вымешивание в
течение 3 мин. Допускается снятие массы со стенок миски с переводом ее на дно миски один раз
при приготовлении крема, второй раз при добавлении муки и третий раз при добавлении фруктов.
После окончания вымешивания необходимо три раза отобрать шесть проб, каждая массой 30 г,
следующим образом:
одна проба из середины смеси;
одна проба со дна смеси;
две пробы с верхней стороны смеси;
две пробы с боковых сторон смеси.
Каждая проба должна промываться отдельно в горячей воде на сите со стороной квадрата 1мм.
Оставшиеся на сите плоды необходимо просушить на промокательной бумаге в одинаковых условиях
и взвесить их. Вышеуказанное испытание должно быть проведено три раза.
Определить в каждом из трех испытаний среднее арифметическое значение содержания плодов
из шести проб. Определить процентное отклонение каждой пробы от среднего арифметического
значения.
5.12.5. Замешивание дрожжевого теста
Тесто готовят из следующих продуктов: мука пшеничная 500 г; сахарный песок 100 г: маргарин
150 г; дрожжи 25 г; соль 5 г; молоко 250 см*.
Тесто готовят следующим образом: дрожжи и 5 г сахарного песка растворяют в молоке с
температурой (40±5) *С. используя для этого сухую миску, и выдерживают эту смесь втечение 10мин.
Нарезанный кубиками с длиной кромки 2 см маргарин помешают в миску с жидкостью и затем
включают прибор. После этого в миску добавляют все остальные продукты и в течение 5 мин тесто
вымешивается.
Полученному тесту придают продолговатую форму, которую после этого разрезают поперек в
пяти местах. Качество теста считают удовлетворительным, если на поверхностях разреза не обнару
живают комьев муки или жира.