ГОСТ 30712-2001
Полученное среднеарифметическое значение числа колоний округляют по ГОСТ 26670:
до числа, кратного 5, —если среднеарифметическое значение числа колоний менее 100 (напри
мер 71до 75; 83 до 85);
до числа, кратного 20, - если среднеарифметическое значение числа колоний более 100 и окан
чивается цифрой 5 (например 115 до 120; 125до 140);
до числа, кратного 10, —если среднеарифметическое значение числа колоний более 100 и не
оканчивается цифрой 5 (например 116до ПО; 111 до ПО; 121 до 120).
6.1.2.3Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорга
низмов в пересчете на 1,0 г (см1) продукта проводят по ГОСТ 26670.
Количество микроорганизмов в 1,0 г (см’) продукта
М
вычисляют по формуле
М = т ‘ С >
О )
где А’ - степеньразведения навески;
т
— количество инокулята, внесенное в чашку Петри, см’;
С - округленное среднеарифметическое значение числа колоний.
Количество мезофильных аэробных ифакультативно-анаэробных микроорганизмов (КМА-ФЛнМ)
выражается КОЕ/см5или КОЕ/г, где КОЕ - колониеобразующая единица.
Результат вычисления выражают числом от 1.0 до 9,9x10".
Пример: 85 - 0,85 х 102; 2220 - 2.22 х 105.
6.2 Определение количества мезофильных аэробных микроорганизмов
Метол основан на высеве нормируемого объема напитка с использованием мембранных фильтров
на плотный питательный агар, инкубировании посева и подсчете всех видимых колоний, выросших на
фильтре.
Метол предназначен для определения микроорганизмов в напитках с использованием подсласти
телей и заменителей сахара.
6.2.1 Проведение испытаний
6.2.1.1 Нормируемый объем исследуемой пробы напитка (100 см’), отобранной по 3.1, фильтру
ют через мембрану по 5.4.
6.2.1.2 По окончании фильтрации фильтр переносят вчашку’ Петри на поверхность питательной
среды, приготовленной по 5.3.1. Чашки закрывают и на дне чашки против каждого фильтра ставят
номер колбы. Из каждой пробы делают посев в двух повторностях.
6.2.1.3 Чашки с посевами помешают в термостат при температуре (30 ± 1) ‘С на (72 ± 3) ч.
6.2.2 Обработка результатов
6.2.2.1 Количество выросших колоний подсчитывают на каждом фильтре, пользуясь лупой с
увеличением в 4 — 10’. При большом числе колоний фильтр делят на сектора и находят обшее число
колоний, выросших на всей поверхности фильтра.
6.2.2.2 После подсчета колоний на фильтре с параллельной пробой находят среднеарифметичес
кое значение числа колоний, округляют до числа, крашого 5, по 6.1.2.2. Полученный результат
является количеством аэробных микроорганизмов (КМАэМ), выраженным КОЕ/ЮОсм’.
6.3Определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
Метод основан на выявлении бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) по
сбраживанию лактозы с образованием кислоты и газа при (36 ± 1) ’С в течение 24 ч. К бактериям
группы кишечных палочек (колиформных бактерий) относятся грамотрицательные, бесспоровые па
лочки, принадлежащие к родам Echerichia, Citrobacter, Enterobacter. Klebsiella. Serratia (т. e. как цитрат-
отрицательные, так и интратположителыше представители энергобактерий).
Определение БГКГ1 (колиформных бактерий) проводят методом мембранной фильтрации или
прямым посевом в питательную среду.
Метод мембранной фильтрации основан на фильтровании нормируемого объема продукта через
мембранный фильтр, инкубировании посевов на агаризованной селективной среде слактозой и после
дующей идентификации колоний по культуральным и биохимическим признакам.
Метод прямого посева основан на накоплении бактерий посевом нормируемого объема или его
разведения в жидкую селективную среду с лактозой, инкубировании, пересеве, при необходимости,
на агаризованную селективную среду с лактозой и идентификации колоний по культуральным и
биохимическим признакам.
6.3.1 Проведение испытаний
Метод мембранной фильтрации используют для посева прозрачных и замутненных напитков,
легко фильтруемых через мембрану.
2077