ГОСТ 30712-2001
При необходимости для разделения колоний дрожжей и плесневых грибов проводят микроскопи
ческие исследования. Ятя этого изотдельной колонии готовят препараты методом раздавленной капли.
На предметное стекло наносят каплю стерильной питьевой воды. Затем в эту каплю прокаленной
иглой вносят часть колонии, размешивают и покрывают покровным стеклом. Капля с исследуемым
материалом должна быть такой, чтобы после прижимания ее покровным стеклом суспензия не высту
пала из-под стекла. Избыток суспензии удаляют кусочком фильтровальной бумаги. Микроскопирова-
нне препаратов проводят с объективами 20", 40’.
Дрожжевые клетки —круглой, овальной или продолговатой формы, часто почкующиеся, дли
ной от 2,5 до 30 мкм, шириной 2,5 до 10 мкм.
Плесневые грибы состоят из нитей — гифов, без перегородок или септированных на клетки.
Гифы образуют боковые выросты и разветвления.
6.4.1.2 Посевы для выявления дрожжей и плесневых грибов (накопительный метод)
Метод используют для выявления жизнеспособных дрожжей и плесневых грибов вобъемах соко
вых напитков с мякотью плода, загустителями и концентратов напитка с мякотью плода, в которых
согласно нормативному документу наличие микроорганизмов не допускается.
Объем или массу продукта вносят в пробирки или колбы с жидкой питательной средой, приго
товленной по 5.3.4. Соотношение питательной среды и напитка —1:5. среды и концентрата —5:1.
Порошкообразные концентраты напитков (нормируемый объем 10 г) предварительно растворяют в 30
—40 см3стерильной воды. Посевы проводят в двух повторностях.
6.4.1.2.1 Колбы с посевами инкубируют при температуре (24 ± 1) "С в течение 36 - 48 ч.
6.4.1.2.2 Через 36—48 ч инкубации из колбы стерильной пипеткой берут 2—3 см1среды с посев
ным материалом и делают посев встерильную чашку Петри. Чашки должны быть заранее промаркиро
ваны. Не позднее чем через 15 мин в чашки вносят питательную среду в количестве (14 ± 1) см3,
приготовленную по 5.3.5, 5.3.6, и посев проводят по ГОСТ 26670 (4.1). После застывания чашки
переворачивают вверх дном и ставят в термостат при температуре (24 ± 1)’С на 48 ч.
6.4.2Обработка результатов
6.4.2.1 Впосевах при определении количества дрожжей и плесневых грибов колонии (при необхо
димости подтвержденные микроскопированием) подсчитывают отдельно, пользуясь лупой с увеличе
нием в 4—10". Для количественного подсчета отбирают чашки, на которых выросло от 15 до 50
колоний дрожжей. Колонии подсчитывают в каждом из параллельных посевов и находят среднеариф
метическое значение числа колоний.
6.4.2.2 Количество дрожжей и плесневых грибов в посевах на/в агаризованную среду по 6.4.1.1.1
и 6.4.1.1.2 в 1,0 г (см3) определяют по 6.1.2.2; 6.1.2.3.
6.4.2.3 При посевах нормируемого объема напитка методом мембранных фильтров подсчитывают
число колоний дрожжей и плесневых грибов, выросших на мембранных фильтрах с параллельной
пробой, находят среднеарифметическое значение числа колоний, округляют до кратного числа по
6.1.2.2. Полученный результат яаляется количеством дрожжей и плесневых грибов в нормируемом
объеме пробы. Результаты записывают вследующем виде:дрожжи КОЕ/см3(г) нормируемогообъема;
плесневые грибы КОЕ/см3(г) нормируемого объема.
6.4.24 В посевах при выявлении дрожжей и плесневых грибов накопительным методом отсутствие
вагаризованной среде типичных для дрожжей и плесневых грибов колоний свидетельствуето соответ
ствии засеянного объема (массы) продукта микробиологической норме.
Рост дрожжей и (или) плесневых грибов свидетельствует о несоответствии продукта микробио
логической норме.
УДК 663.865.543.6:006.354МКС 67.160.20Н79ОКСТУ9Ю9
07.100.30
Ключевые слова: продукция безалкогольной промышленности, методы микробиологического анатиза.
питательные среды, мезофильные аэробные, факультативно-анаэробные микроорганизмы, бактерии
группы кишечных палочек (колнформные бактерии), дрожжи и плесневые грибы
10210