ГОСТ 26574—2017
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Характеристика и норма для муки сортов
ЭкстраВысшийКрупчаткаПервыйВторойОбойная
из полиамидной ткани:
№ 36/40 ПА, не более
10,0
№ 35/40 ПА, не более
——
10,0
———
№ 45/50 ПА, не менее
———
80,0
——
№ 44/50 ПА, не менее
———80,0——
№ 41/43 ПА, не менее
————
65,035,0
№ 39/43 ПА, не менее
————
65,035,0
Примечания
1 Показатель «белизна» муки действует взамен показателя «зольность» на предприятиях, оснащенных
лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.
2 При возникновении разногласий при определении белизны муки арбитражным методом является опреде
ление зольности муки.
4.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, генно-модифи
цированных организмов (далее — ГМО), зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов
(насекомые, клещи), зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба в муке пшеничной не
должны превышать допустимые уровни, установленные [1] или нормативными правовыми актами,
действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.5 Влажность муки, предназначенной для районов Крайнего Севера и приравненных к ним мест
ностей, а также для длительного хранения, должна быть не более 14,5 %.
4.6 Определение качества муки пшеничной хлебопекарной по пробной лабораторной выпечке
хлеба, а также содержание белка, кислотность муки и другие показатели могут определяться по дого
вору с приобретателем по согласованным методам.
4.7 Требования к сырью
4.7.1 Пшеница, предназначенная для переработки в муку пшеничную хлебопекарную, должна со
ответствовать требованиям ГОСТ 9353, [1], [2] и [3], а также требованиям законодательства государства,
принявшего стандарт.
4.7.2 Каждая партия зерна пшеницы, поступающая для производства муки, должна сопрово
ждаться товаросопроводительными документами в соответствии с [3] или другой документацией
согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
4.7.3 В пшенице, направляемой в размол после очистки от посторонних примесей, должно быть
не более, %:
- зерновой примеси.........................................................................................................................................5,0 -
в том числе проросших зерен.....................................................................................................................3,0 -
сорной примеси.............................................................................................................................................0,4 -
в том числе куколя.........................................................................................................................................0,1 -
фузариозных зерен......................................................................................................................................0,3 -
вредной примеси (головни, спорыньи, горчака ползучего, вязеля разноцветного)...................0,05 - в
том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельно или в совокупности) . . . .0,04 -
примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой....................не допускается.
Примечание — Содержание проросших зерен устанавливается по результатаманализа зернадо очистки.
4.7.4Показатели качества сформированной помольной смеси должны обеспечивать выработку
муки, соответствующей нормам по всем показателям, приведенным в таблицах 1 и 2.
Не допускается использовать сырье, которое по качеству ниже указанных требований.
5