ГОСТ 33823—2016
Т аб лиц а 1
Характеристика и значение показателя для сорта
Наименование
показателя
высшегопервоговторого
В замороженном состоянии
Внешний видФрукты (ягоды) одного помологического сорта, зрелые, чистые, без повреждений сельскохо
зяйственными вредителями.
Косточковые фрукты — целые с косточками или без косточек, половинками, кубиками, доль
ками. кусочками.
Семечковые фрукты — целые, половинками, дольками, кубиками.
Фрукты (ягоды) — половинками, кубиками, дольками, кусочками без чашелистиков и плодоно
жек или с плодоножками и чашелистиками, кистями.
Допускается:
не более 15 % по массе смесь помологических сортов
фруктов других помологиче
ских сортов
Смерзшиеся фрукты семечковые и косточковые (замороженные дольками, половинками и/или
фрукты без косточек). % по массе, не более
51520
Смерзшиеся ягоды. % по массе, не более
51015
Цвет
Однородный, свойственный данному виду свежих фруктов (ягод) в потребительской стадии
зрелости
В размороженном состоянии
Вкус и запах
Свойственный данному виду фруктов (ягод), без посторонних привкуса и запаха
Консистенция
Близкая к консистенции свежих фруктов (ягод). Допускается слегка размягченная
Цвет
Однородный, свойственный данному виду фруктов (ягод). Допускается для абрикосов, перси
ков. яблок, груш и слив светлоокрашенных сортов незначительное потемнение
5.2.2Требования к физико-химическим показателям быстрозамороженных фруктов (ягод) при
ведены в таблицах 2—5.
Т аб лиц а 2 — Требования к физико-химическим показателям быстрозамороженных фруктов (ягод)
Наименование показателя
Значение показателя для сорта
высшегопервоговторого
Массовая доля минеральных примесей. %, не более:
- для фруктов
- земляники (клубники) и малины с чашелистиками
- остальных ягод
од
310.02
0.05 0,07 0.1
0,040.05
Массовая доля примесей растительного происхождения.
фрагменты кожицы, косточек, растительных волокон. %,
не более:
- для фруктов
0.20.30.5
- ягод
0.20.40.7
Температура продукта
Не выше минус 18 °С
Посторонние примеси (не предусмотренные рецептурой)
Не допускаются
4