ГОСТ 33823—2016
3.1 быстрозамороженные фрукты, неравномерные по величине: Быстрозамороженные
фрукты, разброс размеров которых по наибольшему поперечному диаметру не превышает 20 мм —
для семечковых и 10 мм — для косточковых фруктов.
П р и м е ч а н и е — Для быстрозамороженных ягод размер самой большой ягоды превышает размер самой
маленькой ягоды не более чем на 10 мм (измерение по наибольшему линейному диаметру).
3.2 быстрозамороженные фрукты (ягоды), частично обесцвеченные: Быстрозамороженные
фрукты (ягоды) с площадью внешней поверхности от 20 до 50 % не соответствующей цветовым харак
теристикам сорта.
3.3 быстрозамороженные фрукты (ягоды) обесцвеченные: Быстрозамороженные фрукты
(ягоды) с площадью внешней поверхности от 50 до 75 % не соответствующей цветовым характеристи
кам сорта.
3.4 быстрозамороженные фрукты (ягоды), полностью обесцвеченные: Быстрозаморожен
ные фрукты (ягоды), 75 % или более поверхности которых не имеют цвета, свойственногоданному виду
свежих фруктов (ягод) в потребительской стадии зрелости.
3.5 фрукты (ягоды) смерзшиеся: Быстрозамороженные фрукты (ягоды) или части быстрозамо
роженных фруктов (ягод) не более 3—5. смерзшиеся в комки.
3.6 быстрозамороженные фрукты (ягоды), механически поврежденные: Быстрозаморожен
ные фрукты (ягоды) (целые, дольками или половинками) с повреждениями кожицы и мякоти (надре
зами. царапинами, вмятинами, надломами, нажимами, трещинами, проколами, ушибами и т. д.),
вы званными механическими воздействиями, в том числе быстрозамороженные фрукты (ягоды) с
легкими механическими повреждениями кожицы, не снижающими пригодность их к хранению.
3.7 быстрозамороженные фрукты (ягоды), частично деформированные: Быстрозаморожен
ные фрукты (ягоды), отличающиеся от свойственной для помологического сорта формы, приплюсну
тые. но не поврежденные, в т. ч. недоразвитые.
3.8 быстрозамороженные фрукты (ягоды), поврежденные сельскохозяйственными вреди
телями и болезнями: Быстрозамороженные фрукты (ягоды), на которых допускается не бопее двух
зарубцевавшихся повреждений плодожоркой на плоде: пятна пробковой ткани, парша — общей площа
дью более 1 см3, но не более 1/4 поверхности быстрозамороженного фрукта (ягоды).
3.9 треснувшие быстрозамороженные фрукты (ягоды): Быстрозамороженные фрукты (ягоды)
с видимыми трещинами на кожице, возникшими в результате замораживания.
3.10 недозрелые быстрозамороженные фрукты (ягоды): Быстрозамороженные фрукты (яго
ды), не достигшие цвета, вкуса, формы и размера, характерных для данного вида и сорта (помологиче
ского. ампелографического и ботанического).
3.11 дефектные быстрозамороженные фрукты (ягоды): Быстрозамороженные фрукты (яго
ды). частично или полностью обесцвеченные, поврежденные вредителями и болезнями, с механиче
скими повреждениями, недозрелые, недоразвитые или деформированные.
4 Классификация
4.1 Быстрозамороженные фрукты (ягоды) изготавливают высшего, первого и второго сортов —
для реализации потребителю и для промышленной переработки.
4.2 Быстрозамороженные фрукты (ягоды) в соответствии с видовой принадлежностью изготавли
вают в виде целых фруктов (с косточкой и без косточки) и ягод (гроздей, кистей), а также нарезанные
половинками, дольками, кусочками, кубиками.
4.3 Рекомендуемый к производству ассортимент фруктов (ягод) приведен в приложении А.
5 Технические требования
5.1 Быстрозамороженные фрукты (ягоды) изготавливают в соответствии с требованиями насто
ящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1] или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1Требования к органолептическим показателям быстрозамороженных фруктов (ягод) приве
дены в таблице 1.
3