ГОСТ 33818—2016
ветеринарно-санитарном отношении и может использоваться на пищевые цели, а также проставляют
товароведческие клейма, обозначающие качество (категорию и класс).
4.8.4 Товароведческую маркировку полутуш и четвертин осуществляют по настоящему стандарту
только при наличии оттиска клейма государственной ветеринарной службы. На лолутушах говядины
ставят два оттиска клейма — по одному на лопаточной и бедренной частях: на четвертинах — по од ному.
4.8.5 Товароведческую оценку и маркировку полутуш и четвертин осуществляют на основе опре
деления категории в парном состоянии и класса — не ранее чем через 24 ч после убоя.
Полутуши и четвертины маркируют клеймом с обозначением букв, соответствующих категориям:
«В». «К». «Г»; цифр, соответствующих классам: «1». «2». «3». «4». Размеры букв и цифр: высота —
20 мм. ширина — 10 мм. толщина — 1,0—1,5 мм.
4.8.6 Высококачественную говядину маркируют в соответствии с [2]. (3] с дополнительным указа
нием:
- категории и класса туши:
- даты убоя.
4.8.7 Транспортная маркировка высококачественной говядины по (2), [3]. ГОСТ 14192 с нанесени
ем манипуляционного знака «Ограничение температуры».
На каждую единицу транспортной упаковки наносят маркировку при помощи штампа, трафарета
или наклеивания этикетки или другим способом в соответствии с (2]. [3] с дополнительным указанием
даты убоя.
Пример маркировки высококачественной говядины
«Высококачественная говядина охлажденная. Спинной отруб бескостный, категория В,
класс 3, ГОСТ 33818—2016»
4.8.8 Допускается для высококачественной говядины, поступающей по импорту, в наименовании
дополнительно указывать название продукции на языке страны-изготовителя.
4.8.9 Маркировка высококачественной говядины, отправляемой в районы Крайнего Севера и при
равненные к ним местности. — по ГОСТ 15S46.
4.9 Упаковка
4.9.1 Высококачественную говядину в отрубах вырабатывают в упакованном виде.
4.9.2 Упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям
[4]. обеспечивать сохранность и товарный вид отрубов при транспортировании и хранении в течение
всего срока годности.
4.9.3 Упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.
4.9.4 Высококачественную говядину упаковывают в пакеты из полимерных материалов под ва
куумом с последующей термоусадкой или без нее. Упакованную говядину укладывают в транспортную
упаковку: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142. ГОСТ 13511. ящики полимерные многообо
ротные.
4.9.5 Масса нетто высококачественной говядины в ящиках должна быть не более 25 кг.
4.9.6 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают высококачественную говядину (от
руб) одного наименования и одной даты выработки.
4.9.7 Упаковка высококачественной говядины, отправляемой в районы Крайнего Севера и при
равненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
5 Правила приемки
5.1 Высококачественную говядину принимают партиями. Под партией понимают определенное
количество высококачественной говядины одного наименования, одинаково упакованной, произведен
ной одним изготовителем в соответствии с настоящим стандартом в течение одной смены, сопрово
ждаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость высококаче
ственной говядины.
5.2 Дополнительно высококачественная говядина должна сопровождаться ветеринарным доку
ментом. содержащим информацию об исключении использования в процессе выращивания высоко
продуктивного крупного рогатого скота стимуляторов роста животных, антибиотиков, гормональных
6