ГОСТ 33818—2016
6.8 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163.
6.9 Определение диоксинов — по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
6.10 Определение гормонов — по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
6.11 Определение стимуляторов роста — по ГОСТ 31982 или нормативным документам, действу
ющим на территории государства, принявшего стандарт.
6.12 Определение летучих жирных кислот — по ГОСТ 23392.
6.13 Массу туш определяют в парном состоянии взвешиванием на монорельсовых весах для ста
тического взвешивания с классом точности III с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500.1000 кг.
дискретностью (d) 0.1; 0.2 кг (соответственно), с порогом чувствительности 1.4.
6.14 Цвет мяса, подкожного жира и мраморность определяют в охлажденном состоянии на полу-
тушах и четвертинах на мышечном глазке не ранее 24 ч после убоя.
При определении цвета мяса, подкожного жира и мраморности освещение должно быть рассе
янным дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей. Освощенио не должно искажать
цвет оцениваемого продукта. Освещенность рабочих мест должна быть равномерной и составлять не
менее 500 лк.
Если оценка мраморности по эталонной шкале попадает между двумя характеристиками, прини
мают во внимание меньшую из них.
6.15 Определенно величины pH в охлажденном состоянии — по нормативным документам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.16 Определение толщины подкожного жира в самом тонком месте (см. рисунок 4) в охлажден
ном состоянии — измерительной линейкой по ГОСТ 427 с допустимой точностью ±1 мм. перпендику
лярно внешней поверхности мышечного глазка.
Рисунок 4 — Измерение толщины подкожногожира (С)приоценке высококачественной говядины
6.17Определение площади мышечного глазка (см. рисунок 5) в охлажденном состоянии прово
дят измерительной линейкой по ГОСТ 427 с допустимой точностью ±2 мм длины (а) и ширины (b) и
вычисляют по формуле
S ~ a b -
0.8
(
1
)
где S — плошадь мышечного глазка, см2;
а — длина мышечного глазка, см;
b — ширина мышечного глазка, см;
0.8 — расчетный коэффициент.
8