ГОСТ 33818—2016
Рисунок 5 — Определение площади мышечною глазка при оценке высококачественной говядины
6.18 Температуру определяют в толще мышечной ткани на глубине не менее 1 см цифровым
термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до 120 °С, ценой деления 0,1 °С или другими
приборами, предназначенными для измерения температуры в пищевых продуктах, обеспечивающими
измерение температуры в заданном диапазоне, поверенными в соответствии с нормативными доку
ментами. действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.19 Идентификацию видовой принадлежности высококачественной говядины проводят по
ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Высококачественную говядину транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с
условиями хранения.
7.2 Срок годности и условия хранения высококачественной говядины устанавливает изготовитель
согласно нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
7.3 Рекомендуемый срок годности высококачественной говядины, упакованной под вакуумом, при
температуре хранения от минус 1.5 “С до 4 °С и относительной влажности 85 % — не более 25 сут с
момента убоя, включая не менее 120 ч созревания на предприятии.
7.4 Транспортирование и хранение высококачественной говядины, отправляемой в районы Край
него Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
9