ГОСТ ISO 6785—2015
9.2.8 Кисломолочные продукты, йогурт, крема,десерты
Взвешивают25 г пробыдля испытания (раздел 8)ссоблюдением правилантисептики в закрываю
щуюся колбу (6.8), содержащую стеклянные шарики и 225 см3 предварительно обогащенной
среды (5.2.1), и перемешивают с цельюдиспергирования.
Дляуменьшенияобъема работы, когда необходимо проверитьболеечем 25г из конкретной партии
молокаили молочнойпродукции икогда очевидно, чтообъединение (смешиваниерабочих частейпроб)
не влияет на результат испытания, рабочие части проб для испытания объединяют. Например, если
необходимо проверить 10 проб для испытания по 25 г, их объединяют в общую пробу для испытания
массой 250 г и растворяют или диспергируют в 2,25дм3предварительно обогащенной среды.
В качестве альтернативы 0,1 см3(RV-среды) и10см3(среды селенит/цистина)проб предваритель
но обогащенных бульонов для 10 отдельных проб могут быть объединены для обогащения с 0,1 дм3и
1 дм3селективной среды соответственно.
Проверяют pH суспензии и устанавливаютpH 6,8 ±0,1 ед. pH.
9.3 Обогащение
9.3.1 Неселективное предварительное обогащение
Колбы, подготовленные всоответствии с9.2.2—9.2.8, инкубируют втермостате (6.3) при темпера
туре 37 X в течение 16—20 ч.
9.3.2 Селективное обогащение
9.3.2.1 0,1 см3культуры, полученной всоответствиис 9.3.1, переносят в пробирку, предназначен
нуюдля среды (6.9), котораясодержит 10см3RVS-бульона (5.2.2). Переносят 10см3культуры, получен
ной в соответствии с 9.3.1, в колбу (6.8), содержащую 100 см3среды селенита/цистина (5.2.3).
9.3.2.2 Инкубируют RVS-бульон (9.3.2.1)на водяной бане или в термостате (6.4)при температуре
41.5 X в течение 18—24 ч. Инокулированную среду селенита/цистина (9.3.2.1) инкубируют в тер
мостате (6.3)при температуре 37 X в течение 18—24 ч.
9.4 Посев штрихами и идентификация
9.4.1 Культуру, полученнуюнаRVS(9.3.2.2) (после инкубированиявтечение 18—24ч), высеваютс
помощью петли (6.6) на поверхность одной большой чашки Петри (6.12), содержащей бриллиантовый
зеленый/феноловый красный агар(5.2.4),такимобразом, чтобы были полученыхорошоизолированные
колонии.
При отсутствии больших чашек используют две маленькие чашки одну за другой, используя одну
и туже петлю.
9.4.1.1 Метод посева штрихами при использовании бриллиантового зеленого/фенолового
красногоагара.
Используют одну петлю (6.6) для двух чашек. Берут одну каплю с края поверхности жидкости.
Осуществляютпосевнаобечашки в соответствиисрисунком С.1,перечисленияа) иЬ). Используютвсю
поверхность чашки; штрихидолжны располагаться на расстоянии 0,5 смдругот друга. (Нестерилизуют
петлю прокаливанием и не подкрепляют ее после первого штриха, а также тогда, когда ее переносят на
вторую чашку.) Если используется только одна большая чашка, метод посева штрихами должен быть
таким, какпоказано нарисунке С.1,перечисление а).
9.4.1.2 Таким жеобразом осуществляютпосеввторой селективной плотной среды(5.2.5), исполь
зуя новую петлю ичашки Петри соответствующего размера.
9.4.2 Используя культуру, полученную после инкубирования в течение 18—24 ч среды селени
та/цистина (9.3.2.2),повторяютописанмуюв9.4.1 процедурусдвумя селективнымиплотнымисредами.
9.4.3 Инкубируют пластинки (перевернув вверх дном) в термостате (6.3) при температуре 37 X в
течение 20—24 ч.
9.4.4 Послеинкубирования RVS-бульонаи средыселенита/цистина втечение 18—24ч повторяют
процедуры штрихования и инкубирования, описанные в 9.4.1—9.4.3.
9.4.5 Послекаждогоинкубирования (9.4.3и9.4.4) пластинки проверяют наналичиетипичныхколо
ний сальмонелл. Если рост слабый, а типичные колонии сальмонелл присутствуют, чашки инкубируют
повторно в термостате (6.3) при температуре 37 X в течение 18—24 ч и повторно проверяют чашки на
наличие типичных колоний сальмонелл.
9.4.6 На бриллиантовом зеленом/феноловом красном агаре (5.2.4) типичные колонии сальмо
нелл — розовые с ярко-красной окружающей средой.
П р и м е ч а н и е — Поскольку распознавание колоний сальмонелл в большой степени является вопросом
практического опыта, а внешний вид колоний изменяется не только в зависимости от разновидностей, но и от
партий среды, для подтверждения выбирают предполагаемые колонии, а также типичные колонии.
11