ГОСТ Р 56632—2015
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид:
форма
размеры
поверхность
В виде палочек округленной формы. Допускается наличие плоскости на сто
роне. лежавшей на поду; небольшая изогнутость палочек
Толщина не более 8 мм. длина от 10 до 28 см. Соломка длиной менее 10 см
считается ломом, менее 2 см — крошкой
Глянцевитая, без вздутий и трещин, допускается слегка шероховатая и риф
леная. С отделкой или без отделки отделочным полуфабрикатом или дополни
тельным сырьем. Для соломки, в рецептуру теста которой входят мак. кунжут,
дробленые ядра орехов и т. п.. — с включениями мака, кунжута, дробленых
ядер орехов и т. л.
Цвет
Внутреннее состояние
От светло-желтого до светло-коричневого
Хорошо пропеченная, без признаков непромеса. Для соломки, в рецептуру
теста которой входят мак. кунжут,дробленые ядра орехов и т. п. — с включения
ми мака, кунжута, дробленых ядер орехов и т. л.
Хрупкость
Вкус
Хрупкая, легко разламывающаяся
Свойственный изделию конкретного наименования, без постороннего при
вкуса. При использовании вкусоароматического препарата или вкусоаромати
ческого вещества — привкус, свойственный внесенному препарату или
веществу
Запах
Свойственный изделию конкретного наименования, без постороннего запа
ха. При использовании пищевого ароматизатора, вкусоароматического препа
рата или вкусоароматического вещества — запах, свойственный внесенному
ароматизатору, препарату или веществу
П р и м е ч а н и е — Уточненную характеристику органолептических показателей для сопомки конкретного
наименования приводят в документе, в соответствии с которым она изготовлена.
5.2.2 Количество слипшихся палочек, массовую долю лома и крошки для соломки конкретного
наименования приводят в документе, в соответствии с которымона изготовлена.
5.2.3 По физико-химическим показателямсоломкадолжна соответствоватьтребованиям, указан
ным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма для соломки
из пшеничной хлебопекарной муки высше
го сорта и смеси пшеничной хлебопекар
ной муки высшего сорта и пшеничной
хлебопекарной муки первого сорта
из пшеничной хлебопекарной муки
первого сорта
Влажность. %
7.0— 11.0
8.0-11.0
Кислотность, град
2.0—2.5
2.0—3.0
Массовая доля сахара в пересче
те на сухое вещество. %. не более
20.0
Массовая доля жира в пересчете
на сухое вещество. %, не более
15.0
П р и м е ч а н и я
1 Допускается при необходимости в документе на изделие конкретного наименования дополнять перечень
нормируемых показателей.
2 Уточненный перечень и нормы физико-химических показателей приводят в документе на изделие конкрет
ного наименования.
5.2.4Содержаниетоксичныхэлементов. микотоксинов, пестицидовирадионуклидовв соломкене
должно превышатьнорм, установленных [1].
4