ГОСТ Р 56827—2015
Окончание таблицы 1
Характеристика и норма для товарного сорта
Наименование
показателя
высшегопервоговторого
Диаметр шляпки грибов, мм:
- с закрытой шляпкой, с пленкой и
открытых грибов
- С ПЛОСКОЙ ШЛЯПКОЙ
15.0-100,0
20.0-100,0
Не менее 15,0
Не менее 20.0
5,0
10,0
20.0
5.0
Массовая доля грибов, не соответ
ствующих данному товарному сор
ту. но соответствующих более низ-
кому сорту. %. не более
- в т.ч. с диаметром шляпки менее
15 мм
- в т.ч. с механическими поврежде
ниями (надломы, трещины, уколы,
царапины, вмятины) общей площа
дью до 1/4 поверхности шляпки, с
легким потемнением кожицы от на
жимов (потертости), разлом шляп
ки. облом ножки
5.010.0
20.0
10,0
Не
нормируется
Недопускается
2.0
10.0
- в т.ч. открытых грибов. %. не бо-
лее
- в т.ч. с коричневыми пятнами об
шей площадью до 1/4 поверхности
шляпки
- в т.ч. грибов, не соответствующих
требованиям второго сорта
Недопускается
1.0
10,0
Массовая доля грибов, не соответ
ствующих требованиям калибровки
(в случае калибровки), %. не более
10,0
Наличиегрибовповрежденных
вредителями (червивых), загнив
ших. подвергшихся сильному увя
данию. с коричневыми пятнами
общей площадью более 1/4 по-
верхности шляпки, сильно загряз
ненных землей, треснувших, с
оторванными шляпками, с пробча
тыми ножками, с серьезными меха
ническими повреждениями
Не допускается
Наличие тепличного материала и
земли, прилипшей к грибам. %. к
массе, не более:
-для розничной торговли
-для промышленной переработки
0.5
Недопускается
1.0
Не допускается
Наличиесельскохозяйственных
вредителей и продуктов их жизне
деятельности
Не допускается
У неподрезанных грибов ножка очищается от остатков почвы встряхиванием.
Срез у подрезанных грибов должен быть приблизительно перпендикулярным продольной оси.
В пределах этого допуска не бопее 0.5 % общего количества может составлять продукция, отвечающая
требованиям качества второго сорта.
5.3 Содержание в шампиньонах токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, яиц гель
минтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологические показатели (патогенные)
не должны превышать допустимые уровни [1].
5.4 Калибровка
5.4.1Шампиньоны калибруют
по наибольшему поперечному
диаметру шляпки и по длине ножки
на категории «Мелкие». «Средние». «Крупные»
согласно таблице 2.
4