ГОСТ Р 56827—2015
4
Классификация
4.1 Все шампиньоны в зависимости от способа срезания
подразделяются на две группы: не-
подрезанные и подрезанные,
в зависимости от степени зрелости
— на закрытые, с пленкой, от
крытые,
с плоской шляпкой. Для промышленной переработки используют только подрезанные
грибы.
По цвету шампиньоны
подразделяются на две цветовые группы: белые и коричневые (или
каштановые).
4.2 В зависимости от качества шампиньоны
подразделяются на
три товарных
сорта: выс
ший. первый и второй.
4.3
По диаметру шляпки шампиньоны
подразделяются на
категории «Мелкие», «Средние» или
«Крупные».
5 Технические требования
5. /
Шампиньоны должны быть подготовлены, фасованы и упакованы в потребительскую
и/или транспортную тару в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением требований, установленных [1]. [2]. [3J.
5.2Качество шампиньонов должно соответствовать характеристикам и нормам, указан
ным в таблице 1.
Таблица 1
Характеристика и норма для товарного сорта
Наименование
показателя
высшегопервоговторого
Внешний вид
Грибы целые, чистые, не мытью, здоровые, упругие, свежие на вид, без
излишней внешней влажности, не подмороженные, без повреждений,
вызванных сельскохозяйственными вредителями, ножки подрезанные
или неподрезанные. у подрезанных шампиньонов срез должен быть
чистым, неподрезанные грибы могут иметь следы тепличного материа
ла на основании ножки
Грибы типичные по форме и окраске для дан
ного ботанического сорта, однородные по сте
пени зрелости
Грибы хорошо сфор Допускаются следую
мировавшиеся. Допус щие незначительные
каются весьма незна дефекты при условии,
чительные поверхно что они не влияют на
стные дефекты гри общий внешний вид.
бов при условии, что качество. сохраняе
они не влияют на об мость и товарный вид
щий внешний вид. ка продукта в упаковке:
чество. сохранямость незначительные де
и товарный вид про фекты формы, окра
дукта вупаковке ски. незначительная
помятость гриба и
внутренняя влажность
ножки,незначитель
ные следы тепличного
материала
Допускаются следую
щие дефекты при ус
ловии. что грибы со-
хрзняют присущие им
характерные признаки
качества,сохраняе
мость и товарный вид;
дефекты формы, ок
раски. незначитель
ная помятость, незна
чительное поврежде
ние ножки, обесцве
ченные чешуйки на
шляпке, полые ножки,
следы тепличного ма
териала
Окраска
Поверхность шляпки белая, кремовая или коричневая с различными от
тенками. свойственными ботаническим сортам; мякоть шляпки на све
жем разрезе белая с розовым оттенком
Запах и вкус
Характерный для свежих шампиньонов, без посторонних запаха и прив
куса
Степень зрелости Шляпки закрытые или открытые, но не плоские.
Цвет пластинок с нижней стороны шляпки
бледно-розовый
Шляпки закрытые, от
крытые или плоские
3