ГОСТ 33480—2015
П р и м е ч а н и е — Конкретные значения показателей устанавливают в технической документации изгото
вителя (стандартах организаций, технологических инструкциях, рецептурах или другой технической документации)
на конкретный продукт.
5.1.4 Массовая доля пищевыхдобавок в готовом продуктеустанавливается вдокументации изго
товителя (стандартах организаций, технологических инструкциях, рецептурах и другой технической
документации) на конкретный продуктс учетом массовойдоли этихдобавок в немолочныхкомпонентах
и всумме недолжна превышатьтребования, установленные в [2] и (3].
5.1.5 Замораживание продукта не допускается.
5.1.6 Жировая фаза молочной части творожного сыра должна содержать только молочный жир.
Молочная часть творожногосырадолжна содержатьтолько молочный белок.
5.1.7 По микробиологическим показателям продуктдолжен соответствовать требованиям [1] и [2]
или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий
стандарт, в части творожных продуктов, а также требованиям таблицы 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Норма
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы).
- продукт с термической обработкой
- продукт без термической обработки
Не допускаются в 0.1 г
Не допускаются в 0.01 г
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы в 25 г
Не допускаются
Стафилококки S. aureus:
- продукт с термической обработкой
- продукт без термической обработки
Не допускаются в 1.0 г
Не допускаются в 0.1 г
Дрожжи, плесени. КОЕ/г, не более:
- продукт без компонентов
- продукт с компонентами
- продукт с термической обработкой, в том числе с
Д-50. П-50
Д-100. П-100
компонентами
50 в сумме
Listeria monocytogenes
Не допускаются а 125 г
(в пяти образцах по 25 г каждый)
5.1.8 Фосфатаза в продукте недопускается.
5.1.9 Требованиякдопустимым уровнямпотенциальноопасныхвеществв продукте должны соот
ветствовать (1) и (2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, при
нявшего настоящий стандарт, в части творожных продуктов, а также требованиям таблицы 4.
Т а б л и ц а 4
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг,
не более
Примечание
Токсичные элементы:
- свинец
- мышьяк
- кадмий
- ртуть
0.3
0.2
0.1
0.02
Микотоксины:
- афлатоксин М,
0.0005
Антибиотики:
- леаомицетин (хлорамфеникол)
- тетрациклиноаая группа
- пенициллинь»
- стрептомицин
Не допускается
Не допускается
Не допускаются
Не допускается
<
0.0003
МГ/кг
< 0.01 мг/кг
< 0.004 мг/кг
< 0.2 мг/кг
Пестициды.
- гексахлорциклогексан (а-. (К у-изомеры)
- ДДТ и его метаболиты
1.25
1.0
в пересчете на жир
в пересчете на жир
5