ГОСТ 33480—2015
- сыра творожного, подвергнутого термической обработке;
- сыра творожного взбитого;
- сыра творожного аэрированного;
- сыра творожного взбитогои аэрированного.
4.2 В зависимости от вносимых номолочных компонентов продукт производится в виде:
- сыра творожного;
- сыра творожного с пищевкусовыми продуктами;
- сыра творожного сладкого;
- сыра творожногосладкого с пищевкусовыми продуктами.
4.3 При применении обогащающих компонентов продукт по4.1 и4.2 производится в виде;
- сыра творожного обогащенного.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукт изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техничес
кой документации изготовителя или стандарту организации, разработанным с соблюдением требова
ний нормативных правовыхактов в области безопасности молока и молочной продукции, действующих
на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приве
денным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименоэанис показателя
Содержание характеристики
Внешний
В И Д
Продукт упакован герметично. Допускается наличие незначительного количества
сыворотки на поверхности продукта.
Форма — низкий цилиндр, или форма упаковки, ипи другая произвольная форма
Вкус и запах
Чистый, кисломолочный, характерный для мягких сыров без созревания, без по
сторонних привкусов и запахов. При внесении пищевкусовых продуктов — с соответ
ствующим вкусом и запахом внесенных пищевкусовых продуктов.
Для продуктов из молока других видов животных — с характерным для данного
вида молока вкусом и запахом
Консистенция
От мягкой, нежной, пластичной, мажущейся до плотной однородной по всей мас
се. Для продукта взбитого и/или аэрированного — с наличием воздушных пустот.
При внесении пищевкусовых продуктов — с наличием частиц пищевкусовых про
дуктов
Цвет
От белого до светло-кремового, равномерный по всей массе.
При внесении пищевкусовых продуктов — обусловленный цветом добавленных
продуктов
5.1.3По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приве
денным в таблице2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля жира в сухом веществе. %
4—80
Массовая доля влаги. %
40—80
Массовая доля молочного белка,
% ,
не менее
6.0
Массовая доля поваренной соли (хлористого натрия). %. не более
2.0
Массовая доля сахарозы (для продукта сладкого), %. не более
20,0
Титруемая кислотность, °Т
70—200
Активная кислотность, единиц pH
4.0—6.0
Взбитость продукта. %
5—20
4