ГОСТ 7403—2015
Продолжение таблицы 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма
Сорт «Экс-
тра»
Высший сорт
из мяса крабовых конечностей
Первый сорт
разделенных на
Порядок
укладывания
не разделенных наразделенных на
разделенных и не
чпемики членики
чпемики
Порции плотно уложены
Верх и низ порции имеют за-
лицоакой целым, не разделенным
на членики мясом крабовых ко
нечностей. по спирали и зигзаго
образно. При залицоаке по спира
Клешню и розочку используют
только для залицовхи низа пор
ции. Коленце и шейку укладывают
в середину спирали по 1—2 шт.
Допускается незначительное
нарушение целостности кожного
покрова мяса, уложенного а сере
дину порции
По центру верха и
низа •порции уложе
ны целые куски тол
стого мяса длиной
не менее в см для
Низ и верх порции
имеют залицовху в
любом сочетании,
толстое мясо дли
ной не мсиео 4 см.
коленце, тонкое
мясо, шейка, клешня
и розочка. Клешню
используют только
для залицоаки низа
брикета, розочку
только для залицов-
ки порции в байке 1*
22 и № 38
По центру верха
порции уложены
целые куски тол
стою мяса длиной
не более в см для
Для залицовки
низа и верха пор
ции используют в
любом сочетании:
толстое мясо
длиной не менее
4 см. коленце,
тонкое мясо, шей
ка. Низ порции
уложен целым не
разделанным на
членики мясом
крабовых конеч
ностей или зигза
гообразно. При
залицовке по спи
рали а середину
ее могут быть
уложены целые:
шейка, коленце,
клешня или ро
зочка Коленце,
шейку укладыва
ют в середину
спирали по 1—2
шт.
Верх и низ-лор-
цми имеют эали-
цопну целыми
или ломаными
кусками мяса
ли в середину ее укладываютбанок N* в и Мв 38банки № 6 и некраба без специ
целые: шейку, коленце, клешнюи не менее 5 см дляменее 5 см дляального набора
или розочку.банки №- 22банкиNB 22видов мяса
5