ГОСТ 7403—2015
5.2.6По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма
Сорт
«Экстрах
Высший сорт
из мяса крабовых конечностей
ив разделенных на члеразделенных на
никичленики
Первый сорт
разделенных и
не разделенных
на членики
Свойственный варенок у мясу крабов, без пос гороннего привкуса
Свойственный вареному мясу крабов, без постороннею запаха
Ппотная. сочная
Вкус
Запах
Консистенция
Состояние:
• мяса
■бульона
При извлечении из пергамента целостность лорции сохраняется
В лорции могут быть единичные свободные хитиновые пластинки во внутренней
закладке
Жидкий, с наличием взвешенных частиц белка
Уложено порцией. Верх и низ порции с залицовкой а соответствии с 5.2.4. На поверхности запицсе-
ки не должно быть свободных хитиновых пластинок и свернувшейся крови
Могут быть.
— остатки свер
нувшейся крови.
— свободные
хитиновые пла
стинки ао внут
ренней закладке
Цвет:
■мяса
• бульона
Свойственный вареному мясу краба от белою до светло-кремовою. без почернения
Может быть: посинение не более 5 % массы мяса крабов (без бульона).
Беловатый, с розоватым или кремовым оттенком.
Характеристика
разделки
Толстое мясо круп
ною краба может
быть разрезано по
диагонали
Панцирь, внутренности и жабры удалены Мясо крабовых кокечнюстей. разделанное о соответствии
5.2.3
Куски толстою и тон кжо мяса имеют прямои ровный срез
Куски толстого
и топкого мяса
длиной менее 6
см могут быть
не обрезанными
4