ГОСТ 7403—2015
3.4 внутренняя закладка (inner tab): Часть порции, нормируемая по массе, содержащая мясо ро
зочки. лапшу, смесь ломаного мяса или обрезки, вкладываемая в середину порции.
3.5 чистая вода (clear water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищенная),
которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного планктона в ко
личествах. способных нанести ущерб безопасности рыбной продукции.
4 Классификация
4.1 Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:
- краб натуральный сорта «Экстра»;
- краб натуральный сорта «Высший»;
- краб натуральный сорта «Первый».
4.2Допускаетсяизготавливатьконсервыдругихнаименований,сиспользованием
предусмотренного стандартом сырья, соответствующих требованиям настоящего стандарта, технических
регламентов илинормативных правовых актов, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
5 Технические требования
5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по
технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентовилинормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Мясо, полученное из крабовых конечностей после предварительной тепловой обработки и
разделки, должно быть уложено в банки, без добавления пищевых добавок, герметично укупорено и
подвергнуто стерилизации.
5.2.2 По показателям безопасности консервы должны соответствовать техническим регламентам
или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.3 Для изготовления консервов используютмясо конечностей крабов неразделенных и
разделенных на членики, а также их частей:
- плечевой части — розочки;
- второго (большого) членика — толстое мясо:
- третьего членика — коленце;
- четвертого членика — тонкое мясо:
- правая клешня — клешня правая;
- левая клешня — клешня левая:
- приклешневого членика — шейка;
- мясо краба, разделенное на волокна и мелкие обрезки — лапша.
5.2.4 В зависимости от характеристики органолептических показателей, количественного соотно
шения частей мяса краба консервы подразделяют на три сорта: «Экстра». «Высший». «Первый».
5.2.4.1 Для сортов консервов применяют следующие виды залицовки:
- «Экстра» — мясо крабовых конечностей, не разделенных на членики;
-«Высший» — мясо крабовых конечностей, не разделенных на членики или разделенных на чле
ники (толстого и тонкого мяса, коленца, шейки, правая клешня и розочка);
- «Первый» — мясо крабовых конечностей всех видов, разделенных на членики, целых или ломаных.
5.2.4.2 Консервов сорта «Высший» изготавливают с внутренней закладкой, для остальных сортов —
без нее.
5.2.5 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наииемовамие показателя
Массовая доля поваренной соли.
%.
Длина кристаллов струвита, мм. не более
Норма
1.0— 1.5
5
3